Karamelový větrník na plech se šlehačkou - postup přípravy
Větrník na plech chutná stejně dobře jako klasické větrníky, ale připravuje se mnohem jednodušeji. Nadýchané těsto, karamelový krém a šlehačka tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.
Když se řekne větrník, většina lidí si představí klasický kulatý zákusek z cukrárny s karamelovým krémem a vysokou vrstvou šlehačky. Právě větrník na plech ale ukazuje, že podobnou chuť si člověk může připravit i doma a bez zbytečně složité práce. Nemusíte tvarovat jednotlivé kousky ani řešit, jestli budou všechny stejně velké. Těsto se jednoduše rozetře na plech a po upečení se celý dezert skládá podobně jako řezy.
Velkou výhodou tohoto receptu je, že si zachová všechno, co mají lidé na větrnících rádi. Lehké odpalované těsto, jemný karamelový krém, poctivá šlehačka i sladká karamelová poleva vytvoří kombinaci, která chutná slavnostně, ale přitom působí pořád domácky. Právě proto bývá větrník na plech oblíbený hlavně na rodinné oslavy, svátky nebo víkendové posezení u kávy.
Odpalované těsto patří mezi nejznámější cukrářská těsta vůbec. Připravuje se trochu jinak než klasické piškotové nebo kynuté těsto, protože se mouka nejprve spaří v horké vodě s máslem. Díky tomu během pečení vytvoří lehkou a nadýchanou strukturu. Právě tento typ těsta se používá nejen na větrníky, ale také na věnečky nebo profiterolky. I když z něj má mnoho lidí respekt, při dodržení několika základních pravidel se většinou povede bez větších problémů.
Důležitou roli v receptu hraje také karamel. Ten dodává dezertu typickou chuť, kterou si lidé s větrníkem spojují nejvíc. Sladký karamelový krém krásně doplní lehká šlehačka a celé řezy díky tomu nepůsobí těžce. Po několika hodinách v lednici navíc těsto lehce změkne a všechny vrstvy se spojí do jemnější chuti.
Podobné zákusky na plech byly velmi populární hlavně v době domácího pečení pro větší rodinu. Připravily se jednodušeji než malé cukrářské zákusky a dobře se krájely i přenášely. Právě proto se tyto recepty drží v domácích kuchyních dodnes. Jsou poctivé, syté a chutnají přesně tak, jak si lidé pamatují z domácích oslav nebo starších cukráren.
Odpalované těsto
Karamelový krém
Šlehačková vrstva
Karamelová poleva
Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli. Zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a směs nezačne vařit. Poté najednou vsypte mouku a rychle míchejte, dokud nevznikne hladké těsto, které se začne odlepovat od stěn hrnce.
Těsto nechte několik minut vychladnout. Potom do něj po jednom zašlehávejte vejce. Každé vejce nejprve dobře zapracujte, až potom přidejte další. Výsledné těsto by mělo být hladké a lesklé.
Připravené těsto rozdělte na dva plechy vyložené pečicím papírem. Stěrkou ho rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Nemusí být úplně dokonalá, během pečení těsto stejně nabude.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 až 40 minut dozlatova. Troubu během pečení neotvírejte, aby těsto nespadlo. Hotové pláty nechte úplně vychladnout.
Mezitím připravte karamelový krém. Z mléka a pudinkového prášku uvařte hustý pudink a nechte ho vychladnout. Občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
Máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Postupně po lžících zašlehávejte vychladlý pudink. Krém by měl být hladký a jemný.
Jeden plát těsta položte na tác nebo plech a rozetřete na něj karamelový krém. Smetanu vyšlehejte s cukrem a ztužovačem do pevné šlehačky a naneste ji na karamelovou vrstvu. Poté přiklopte druhým plátem těsta.
Nakonec připravte karamelovou polevu. Cukr nechte v hrnci pomalu rozpustit a zkaramelizovat. Jakmile má zlatavou barvu, opatrně přilijte horkou smetanu. Směs chvíli míchejte, dokud nebude hladká.
Ještě teplou polevu nalijte na vršek zákusku a rozetřete ji po celé ploše. Větrník dejte alespoň na několik hodin do lednice, aby zpevnil a dobře se krájel.
