Karobová roláda s banány a citronovým krémem - postup přípravy
Na první pohled nenápadná roláda, uvnitř ale čeká sladké překvapení. Jemný korpus ukrývá celý banán a svěží citronový krém.
Když se o víkendu ozve návštěva a ke kávě nechcete položit na stůl jen sušenky, přijde vhod něco trochu slavnostnějšího. Roláda s banány a citronovým krémem vypadá na talíři hezky, ale její příprava není žádná velká věda. Teprve po nakrojení ukáže své malé překvapení: celý banán schovaný uprostřed jemného citronového krému.
Možná znáte klasické spojení banánu a čokolády, ale tady se k nim přidává citron a právě ten mění výsledný dojem. Sladký banán je měkký a plný chuti, citronový krém přináší svěžest a mascarpone mu dodává jemnost. Do korpusu přitom nepřidáváme kakao, ale karob, prášek z plodů rohovníku. Má jemně nasládlou chuť s karamelovým nádechem a v těstě působí o něco jemněji než klasické kakao.
Karob se v kuchyni používá především jako alternativa kakaa a hodí se do těst, dezertů i nápojů. Přirozeně neobsahuje kofein ani theobromin a jeho nasládlá chuť dobře ladí právě s banánem. V této roládě tak není jen náhradou kakaa, ale přidává korpusu vlastní chuťový tón, který se hezky propojí s citronovým krémem.
Celý banán uvnitř není jen hezký detail na řezu. Při krájení zůstává pevný a každé sousto má trochu jiný poměr korpusu, krému a ovoce. Pro tento recept je proto lepší sáhnout po zralých banánech, které jsou sladké a voňavé, ale ještě drží tvar.
Roládu můžete připravit už před příchodem návštěvy a nechat ji odležet v lednici. Krém se zpevní, korpus zvláční a při krájení budou jednotlivé řezy lépe držet tvar. Pokud máte rádi výraznější citronovou chuť, můžete do krému přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Na korpus
Na krém
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Potom do něj postupně zašlehejte cukr, až vznikne hladký a pevný sníh.
Do vyšlehaného sněhu postupně zapracujte žloutky. Přidejte vodu a olej a směs krátce promíchejte. Pracujte opatrně, aby vaječná směs zůstala co nejvíce nadýchaná.
Mouku smíchejte s karobem a kypřicím práškem do pečiva. Suchou směs postupně přidávejte k vaječné směsi. Vše opatrně vmíchejte, aby těsto zůstalo lehké a vzdušné.
Připravené těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Vložte ho do trouby předehřáté na 180 °C. Korpus pečte přibližně 15 minut, dokud není na povrchu upečený a pružný na dotek.
Upečený korpus nechte krátce zchladnout a potom opatrně odstraňte pečicí papír. Položte ho na čistou navlhčenou kuchyňskou utěrku. Pomocí utěrky korpus stočte a nechte úplně vychladnout.
Na krém smíchejte mléko s instantním citronovým krémem a cukrem. Směs postupně prošlehejte s mascarpone, až vznikne hladký krém. Krém nechte krátce odležet, aby získal pevnější konzistenci vhodnou k plnění rolády.
Vychladlý korpus opatrně rozbalte a rovnoměrně ho potřete připraveným citronovým krémem. Oloupané banány položte do středu korpusu vedle sebe. Roládu opatrně stočte tak, aby banány zůstaly uprostřed a korpus se kolem nich rovnoměrně uzavřel.
Hotovou roládu uložte do lednice a nechte ji alespoň 1 hodinu zpevnit. Během chlazení krém ztuhne a jednotlivé vrstvy se lépe spojí. Před podáváním roládu nakrájejte ostrým nožem na jednotlivé řezy.
