Křupavý bramborák se sýrem a brusinkami - postup přípravy
Pokud nevíte, co uvařit o víkendu, zkuste tento křupavý bramborák. Servírovat ho můžete s brusinkami a oblíbeným sýrem.
Hledáte originální nápad, jak proměnit obyčejné brambory ve vskutku královskou večeři nebo neotřelou pochoutku pro přátele? Křupavý bramborák se sýrem a brusinkami představuje naprosto mistrovské propojení tradiční lidové kuchyně s prvky vysoké gastronomie. Žadne gumové nebo nasáklé placky bez nápadu. Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v dokonalém kontrastu – zvenčí horké, dočervena usmažené těsto s měkkým středem podlehne hladivé náruči rozpuštěného sýra, kterému sekunduje osvěžující ovocná tečka.
Kombinace bramborových placek, výrazných uzených sýrů a sladkokyselých brusinek má své pevné kořeny ve středoevropské horské gastronomii, především v alpských regionech a na pomezí Slovenska či Polska. Tam se odpradávna spojovaly vydatné bramborové pokrmy s čerstvými produkty z lokálních salaší a lesními plody. Uzený sýr dodá plackám hluboké, lehce pikantní aróma, zatímco brusinková marmeláda celou kompozici geniálně odlehčí a protne její tučnost.
Tento variabilní recept navíc skýtá obrovský prostor pro vaše vlastnoruční experimenty. Místo uzeného sýra můžete vyzkoušet tradiční slovenskou oštiepek, francouzský sýr s bílou plísní typu Camembert nebo arktický haloumi sýr. Brusinky lze hravě nahradit šípkovým džemem či povidly svařenými s kapkou červeného vína. Podávaný ještě horký a dozdobený lístky rozmarýnu představuje tento bramborák naprostý kulinářský trhák.
Na bramboráky
Na obložení
Na dokončení
Brambory a cibuli oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud bramborová směs pustí hodně vody, část tekutiny slijte. Přidejte vejce, mouku, sůl a pepř a vše dobře promíchejte.
V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Lžící odebírejte bramborovou směs a vytvarujte silnější bramboráky. Smažte je na středním ohni z obou stran dozlatova a dokřupava.
Jakmile bramborák otočíte, posypte jeho povrch strouhaným sýrem. Pánev přikryjte poklicí a nechte sýr několik minut rozpustit. Díky tomu se sýr spojí s horkým bramborákem a vytvoří vláčnou vrstvu.
Hotové bramboráky přendejte na talíře a posypte nastrouhaným uzeným sýrem. Přidejte brusinkovou marmeládu a podle chuti posypte rozmarýnem a nasekanou pažitkou. Podávejte ihned, dokud jsou bramboráky křupavé a sýr příjemně vláčný.
