Kynuté placičky se skořicovou náplní a ořechy - postup přípravy
Spojení skořice, ořechů a rozpuštěného cukru vytváří sladkou dobrotu, které se jen těžko odolává. Kynuté placičky mají zlatavou kůrku, nadýchané těsto a uvnitř ukrývají voňavou náplň.
Na korejských ulicích je v chladných dnech často cítit vůně skořice a sladkého těsta. U stánků se připravují hotteok, plněné placky, které se smaží dozlatova a podávají ještě horké. Právě jimi se inspirují tyto kynuté placičky se skořicovou náplní a ořechy. Když je doma položíte na pánev, těsto se začne pomalu opékat a náplň uvnitř se zahřívá, až se cukr rozpustí a spojí se skořicí a ořechy. Je to jednoduchá sladkost, kvůli které se vyplatí chvíli počkat.
Hotteok se do Koreje dostaly před více než stoletím a postupně se staly oblíbeným pouličním jídlem. Původně je připravovali přistěhovalci z Číny, ale Korejci si recept upravili podle vlastní chuti. Dnes existuje mnoho variant, některé mají sladkou náplň z cukru, skořice a ořechů, jiné obsahují semínka nebo další přísady. Největší kouzlo zůstává stejné, zvenku opečené těsto a uvnitř horká, sladká náplň.
Na domácí přípravu stačí běžné suroviny. Hnědý cukr dodá náplni lehce karamelovou chuť, skořice ji krásně provoní a nasekané ořechy přidají trochu křupavosti. Použít můžete vlašské ořechy nebo arašídy, případně přisypat slunečnicová semínka. Pokud máte doma lepkavou rýžovou mouku, můžete jí část pšeničné mouky nahradit. Těsto pak bude pružnější, ale lívance se povedou i bez ní.
Podávejte je ještě teplé, třeba ke kávě nebo čaji. Jen s prvním soustem nespěchejte, rozpuštěný cukr uvnitř drží teplo a mohl by nepříjemně popálit. Jestli rádi zkoušíte nové chutě, přidejte do náplně špetku kardamomu nebo trochu nasekané čokolády. A pokud vám pár placiček zbyde, krátce je ohřejte na pánvi, aby těsto znovu změklo a náplň se prohřála.
Na těsto
Na náplň
Na smažení
V teplém mléce nebo vodě rozmíchejte droždí a cukr. Do mísy nasypte hladkou mouku, rýžovou mouku, a přidejte sůl. Přilijte tekutinu s droždím a olej a vypracujte měkké, mírně lepivé těsto.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím v menší misce promíchejte hnědý cukr se skořicí a nasekanými ořechy nebo semínky. Připravte si také trochu oleje na potření rukou, aby se vám s těstem lépe pracovalo.
Vykynuté těsto rozdělte na 8 přibližně stejně velkých kousků a vytvarujte z nich kuličky. Každou kuličku v dlaních zploštěte, doprostřed dejte přibližně 1 vrchovatou lžičku náplně a okraje pečlivě spojte. Vytvořte hladkou kuličku, aby náplň při smažení neunikala.
Na pánvi rozehřejte olej na středně mírném ohni a položte na něj naplněné kuličky spojem dolů. Po přibližně 1 minutě je otočte a ihned je opatrně zploštěte obracečkou na silnější placky. Netlačte příliš prudce, aby se těsto neprotrhlo a sladká náplň nevytekla.
Placičky smažte z každé strany přibližně 2–3 minuty dozlatova, podle jejich tloušťky a intenzity ohřevu. Pokud příliš rychle tmavnou, snižte teplotu, aby se těsto propeklo i uvnitř. Hotové placičky odložte na talíř a před podáváním je nechte několik minut zchladnout, protože rozpuštěný cukr uvnitř bývá velmi horký.
