Nakládané houby v sladkokyselém nálevu - postup přípravy
Každý zkušený houbař ví, že část úlovku si zaslouží schovat na později. Nakládané houby v sladkokyselém nálevu si uchovají svou chuť i vůni a po několika týdnech jsou ještě lepší.
Houbařská sezóna bývá krátká, a když se z lesa vrátíte s pěkným úlovkem, byla by škoda nechat všechno jen na jednu večeři. Právě proto patří nakládané houby v sladkokyselém nálevu mezi nejoblíbenější způsoby, jak si část úrody uchovat i na další měsíce. Během odležení nasáknou vůni koření, zůstanou příjemně pevné a jejich chuť se krásně rozvine. Výborně doplní pečené maso, domácí uzeniny, obložené mísy i obyčejný krajíc čerstvého chleba.
Nejlépe se hodí menší a pevnější houby, které si po zavaření zachovají svou strukturu. Použít můžete hřiby, kozáky, křemenáče, lišky, klouzky, václavky nebo směs toho, co vám les právě nabídne. Každý druh přinese do nálevu trochu jinou chuť i vůni, a právě proto chutná každá domácí sklenice trochu jinak. To je na zavařování hub možná to nejpříjemnější.
Lesní houby mají své místo v kuchyni nejen díky výrazné chuti a vůni. Obsahují vlákninu, vitaminy skupiny B i minerální látky, například draslík a fosfor. Jsou přirozeně nízkokalorické a snadno se stanou součástí pestrého jídelníčku. Právě jejich nezaměnitelné aroma je důvodem, proč se na první podzimní houbařské výpravy každoročně těší tolik lidí.
Samotná příprava není složitá, ale vyplatí se věnovat pozornost kvalitě surovin. Zavařujte jen čerstvé, zdravé a dobře očištěné houby. Krátké povaření jim pomůže zachovat pevnou konzistenci a připraví je na uložení do nálevu. Pak už stačí naplnit sklenice, zalít je voňavým sladkokyselým nálevem a nechat čas, aby udělal své. Po několika týdnech budete mít ve spíži zásobu, která připomene houbařskou sezónu i dlouho po jejím skončení.
Suroviny
Na sladkokyselý nálev
Houby pečlivě očistěte od jehličí, listí a zbytků hlíny. Větší kusy podle potřeby překrojte, menší houby nechte vcelku. Do velkého hrnce nalijte 3 litry vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Houby vložte do vroucí vody a vařte 4–5 minut. Poté je sceďte a nechte důkladně okapat.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Pokud použijete česnek, nakrájejte ho na plátky. Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte ocet, cukr, sůl, bobkové listy, nové koření, pepř a hořčičná semínka. Nálev přiveďte k varu a vařte přibližně 10 minut, aby se všechny chutě dobře propojily.
Cibuli krátce spařte vroucí vodou a sceďte. Připravte si čisté a suché zavařovací sklenice. Na dno každé sklenice dejte několik plátků cibule, podle chuti přidejte česnek a tymián. Poté sklenice naplňte houbami přibližně do tří čtvrtin jejich objemu.
Houby zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Sklenice pečlivě otřete, pevně uzavřete víčky a postavte je do hrnce vyloženého utěrkou, zalijte je teplou vodou přibližně do dvou třetin jejich výšky a zavařujte 12–15 minut od mírného varu.
Po vyjmutí z hrnce sklenice postavte na utěrku dnem vzhůru asi na 5 minut, poté je otočte zpět a nechte zcela vychladnout. Uchovávejte je na chladném a tmavém místě. Nakládané houby jsou nejchutnější po 2–3 týdnech, kdy se chutě nálevu a koření dokonale propojí.
