Nakládané zelí s houbami a mrkví - postup přípravy
Nakládané zelí s houbami je pochoutka plná rozmanitých chutí, která se perfektně hodí k pečivu i jako příloha k masu. Výhodou je snadná příprava a dlouhá trvanlivost.
Nakládané zelí s houbami a mrkví je přesně ten typ domácí pochoutky, který má v sobě všechno, co od podzimního receptu čekáme — vůni lesa, jemnou sladkost zeleniny, kyselý šmrnc a hlavně poctivou chuť, která se hodí k pečivu, masu i jen tak na lžičku. Je to jídlo, které se nevaří na efekt, ale pro radost. A když se povede, vydrží ve spíži celé týdny a pokaždé potěší.
Zelí se v české kuchyni nakládá od nepaměti. Dřív to byla nutnost — jak uchovat úrodu na zimu. Dnes je to spíš návrat k tradici, k domácím chutím, které v obchodě nenajdeme. Spojení s houbami a mrkví není žádná novinka, ale v téhle kombinaci dostává recept nový rozměr. Houby dodají hloubku, mrkev sladkost, rajčata šťavnatost a ocet to celé krásně propojí. Výsledkem je směs, která chutná jako podzimní procházka lesem.
Podobné recepty se objevují i v jiných zemích. V Rusku se nakládá zelí s brusinkami, v Polsku s jablky, na Ukrajině se přidává česnek a kopr. Česká verze je jednoduchá, ale má charakter. A hlavně — dá se upravit podle chuti. Někdo přidá chilli, jiný víc cukru, někdo místo rajčat použije papriku nebo dýni. Každá sklenice může být trochu jiná, ale základ zůstává stejný: poctivá práce, domácí suroviny a chuť, která vydrží.
Nakládané zelí s houbami a mrkví není jen recept. Je to způsob, jak si uchovat kousek podzimu na později. A když se otevře sklenice v zimě, připomene chvíle, kdy se sbíraly houby, krájela zelenina a kuchyně voněla po cibuli a octu. Je to malá radost, která se vejde do sklenice — a právě proto má smysl.
Houbová směs
Zeleninová směs
Na rozpáleném oleji smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Přidejte k ní nastrouhanou mrkev a pokračujte ve smažení další 2–3 minuty.
Poznámka: Mrkev předem oloupejte.
K ingrediencím přidejte rozmixovaná rajčata a směs duste 3–5 minut. V samostatné pánvi zatím smažte plátky hub 5–7 minut.
Poznámka: Rajčata můžete nahradit 150 g rajského protlaku.
K houbám přidejte nakrouhané zelí s bobkovým listem, solí, pepřem, cukrem a octem. Ingredience promíchejte a smažte je dalších 5 minut.
Směsí následně naplňte sterilizované sklenice, které uzavřete a nechte zcela vychladnout. Nakládané zelí s houbami skladujte na tmavém a chladném místě.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Камчатникова Татьяна
