Pusinkový moučník s rybízovou marmeládou - postup přípravy
Pusinkový moučník s rybízovou marmeládou vás překvapí spojením křehkého těsta, jemného vanilkového krému a křupavé pusinky. Každý kousek stojí za ochutnání.
Pusinkový moučník s rybízovou marmeládou vypadá na první pohled jako dezert, který zvládnou jen zkušení pekaři. Ve skutečnosti je mnohem jednodušší, než se zdá. Stačí dodržet několik důležitých kroků a odměnou budou krásně oddělené vrstvy, které při krájení drží tvar a na talíři vypadají opravdu slavnostně.
Nejdůležitější je nepodcenit přípravu křehkého těsta. Zpracovávejte ho jen krátce, aby se máslo zbytečně nezahřálo. Pokud byste těsto hnětli příliš dlouho, po upečení nebude tak jemné a křehké. Vyplatí se také nechat ho chvíli odpočinout v lednici, díky čemuž se s ním bude lépe pracovat a při pečení si zachová svůj tvar.
Stejnou pozornost věnujte i pusince. Bílky musí být vyšlehané do pevného lesklého sněhu, ve kterém se cukr úplně rozpustí. Jen tak vznikne lehká křupavá vrstva, která se po upečení nebude drolit ani lepit na nůž. Nasekané vlašské ořechy dodají příjemnou vůni a po upečení vytvoří na povrchu jemně křupavou krustu.
Velký rozdíl udělá také výběr marmelády. Rybízová je ideální díky své přirozené kyselosti, která vyváží sladkost pusinky i vanilkového krému. Pokud připravujete moučník z domácí marmelády s vyšším podílem ovoce, bude chuť ještě výraznější. Sáhnout můžete i po marmeládě z černého rybízu, která dodá intenzivnější ovocnou chuť, nebo po malinové, pokud dáváte přednost jemnějšímu aroma.
Přestože láká ochutnat moučník hned po sestavení, vyplatí se počkat do druhého dne. Krém zpevní, jednotlivé vrstvy se propojí a řezy budou mnohem úhlednější. Podávejte ho dobře vychlazený ke kávě nebo černému čaji. Na slavnostním stole vynikne ozdobený čerstvým rybízem, ale stejně dobře si ho vychutnáte i při obyčejném víkendovém odpoledni, kdy máte chuť upéct něco výjimečného.
Na těsto
Na pusinku
Na náplň
Na dokončení
Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si plech o velikosti přibližně 35 × 25 cm vyložený pečicím papírem. Z hladké mouky, másla, žloutků, 80 g krupicového cukru a prášku do pečiva rychle vypracujte hladké křehké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou vyválejte podle velikosti plechu nebo ji rovnoměrně rozprostřete prsty přímo na pečicí papír. Obě placky potřete stejnoměrnou vrstvou rybízové marmelády až téměř ke krajům.
Z bílků a zbývajících 100 g krupicového cukru vyšlehejte pevný lesklý sníh. Cukr přidávejte postupně, aby se zcela rozpustil a pusinka po upečení zůstala křupavá. Sníh rozdělte na obě připravené placky, rozetřete ho do rovnoměrné vrstvy a posypte nasekanými vlašskými ořechy.
Obě vrstvy pečte v troubě přibližně 25–30 minut dozlatova. Pusinka by měla být na povrchu lehce křupavá a těsto upečené dozlatova. Po upečení nechte pláty zcela vychladnout.
Do části studeného mléka rozmíchejte hladkou mouku a bramborový škrob. Zbytek mléka přiveďte k varu, přilijte připravenou směs a za stálého míchání uvařte hustý krém. Přikryjte ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte úplně vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a přidejte vanilkový extrakt. Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink, až vznikne hladký a nadýchaný krém. Pokud mají máslo i pudink stejnou teplotu, krém zůstane krásně jemný a nesrazí se.
Na jeden upečený plát rozetřete všechen vanilkový krém a opatrně přiklopte druhým plátem pusinkou nahoru. Moučník uložte nejméně na 4 hodiny do lednice, ideálně však přes noc. Před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem, ozdobte čerstvým červeným rybízem a krájejte ostrým nožem na úhledné řezy.
