Rajský protlak sušený na slunci

Když se v plném létě záhony i trhy prohýbají pod náporem dokonale zralých, sladkých a voňavých rajčat, byla by obrovská škoda zpracovat je jen na obyčejnou tekutou šťávu. Kupované protlaky ze supermarketu bývají často dobarvované, přikyselené a plné zbytečné chemie, která přehluší přirozenou chuť zeleniny. Pokud chcete ochutnat nefalšovanou, koncentrovanou esenci léta, musíte vyzkoušet tradiční metodu pomalého sušení na přímém slunci. Výsledkem je neuvěřitelně hustá, temně rudá pasta s tak intenzivní chutí a vůní, že vám z ní v zimě při vaření pookřeje celá kuchyně.

Tento fascinující způsob uchovávání rajčat má své hluboké kořeny v jižní Italii a na Sicílii, kde se mu dodnes říká Estratto di pomodoro. Jihotalijské babičky nanesly propasírovaná rajčata na dřevěná prkna nebo hliněné talíře a nechaly horké středomořské slunce, aby z nich pozvolna odpařilo veškerou přebytečnou vodu. Tímto přírodním zázrakem vznikne pasta tak plná přirozené chuti umami, že nahradí jakékoliv umělé bujóny. Závěrečné zalití kvalitním olivovým olejem v uskladňovací sklenici navíc vytvoří přirozenou ochrannou bariéru, díky které tato vyhlášená pochoutka vydrží v chladu celé měsíce bez nutnosti sterilace.

Využití této sluneční delikatesy v kuchyni je prakticky nekonečné. Stačí jediná lžička do základu na poctivou bolognese omáčku, do guláše, italského rizota nebo do zimní zeleninové polévky a jídlo získá hlubokou, plnou chuť. Pokud rádi experimentujete, můžete do protlaku před uložením vmíchat trochu sušeného bazalkového listí, nasekané oříšky, nebo kapku chilli pro pikantnější nádech. Získáte tak úžasný domácí poklad, ze kterého budou všichni vaši hosté naprosto paf.