Rolovaná slanina s česnekem a chilli - postup přípravy
Díky tomuto receptu získáte pochoutku, kterou můžete využít v teplé i studené kuchyni. Rolovaná slanina s česnekem je křehká, šťavnatá a má dlouhou trvanlivost.
Díky tomuto receptu získáte pochoutku, kterou můžete využít v teplé i studené kuchyni. Rolovaná slanina s česnekem je křehká, šťavnatá a má dlouhou trvanlivost, pokud ji tedy vaše rodina nesní hned první den. Zapomeňte na průmyslově vyráběné produkty plné vody a konzervantů. Tohle je poctivá práce, která vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek – dokonale ochucené, rozpadající se maso s pikantním nádechem – za to čekání jednoznačně stojí.
Technika rolování a následného pomalého vaření (nebo uzení) má kořeny v tradiční řeznické výrobě, kdy se maso připravovalo tak, aby vydrželo co nejdéle. Zajímavostí je, že použití česneku a chilli není jen otázkou chuti, ale v minulosti mělo i konzervační účinky, které pomáhaly udržet maso déle čerstvé. Dnes je to spíše o tom, jak dodat slanině ten správný říz a aroma, které se pomalým vařením krásně propojí s tukem a masem.
Tento recept přímo vybízí k vlastním kulinářským experimentům. Pokud chcete chuť ozvláštnit, můžete do marinády přidat trochu drceného kmínu nebo sušený tymián. Pro milovníky uzeného aroma se nabízí varianta, kdy se slanina po uvaření ještě krátce zaudí studeným kouřem. Pokud chcete slaninu posunout na další úroveň, zkuste ji servírovat tenounce nakrájenou na teplém kváskovém chlebu s čerstvým křenem. A nezapomeňte, že úspěch tkví i v servírování – pořádná porce na studeném prkénku je nutnost!
Největší výhodou této slaniny je její univerzálnost. Použijte ji do sendvičů, k vejcím, nebo jako součást hlavního jídla. Je to jasný důkaz, že i ty nejtradičnější lahůdky nemusí být složité – stačí trocha kreativity a kvalitní suroviny.
Základ
K ochucení
Náplň
Na potření
Varianta se solí
Varianta bez kuchyňské soli
Plát vepřového bůčku osušte papírovou utěrkou. Na straně s kůží vytvořte řezy ve tvaru mřížky, aby chuť koření lépe pronikla do masa. Pokračujte s přípravou kořeněné směsi.
Kuchyňskou sůl smíchejte s dusitanovou solí, cukrem, mletým koriandrem a muškátovým oříškem. Přidejte mletou sladkou papriku, pepř, sušený česnek a natrhaný bobkový list.
Ingredience zamíchejte a posypte jimi vepřový bůček z obou stran. Maso vložte do mísy, zakryjte ho potravinovou fólií a vložte ho do lednice na 3 dny.
Poznámka: Během doby marinování maso každý den obraťte.
Po třech dnech vyjměte bůček z lednice a nechte ho v pokojové teplotě odpočívat 1–2 hodiny. Poté stranu bez kůže potřete prolisovaným česnekem a maso zarolujte.
Rolovanou slaninu zabalte do 4–6 vrstev potravinové fólie a zafixujte ji kuchyňským provázkem, aby co nejlépe držela tvar. Poté maso vložte do většího hrnce a zalijte ho vodou tak, aby bylo zcela ponořené.
Maso nechte v mírně bublající vodě 3,5 hodiny a během této doby ho občas obraťte.
Poznámka: Voda by měla mít 85–90 °C. Neměla by být vroucí.
Po této době slaninu odbalte a ještě teplou ji potřete směsí sójové, chilli a barbecue omáčky. Rolovanou slaninu nechte zchladnout v pokojové teplotě a poté ji vložte do lednice na 8–10 hodin. Následně ji podávejte dle potřeby.
Tip: Slaninu můžete připravit i bez kuchyňské soli. V takovém případě použijte 38 g dusitanové soli s obsahem 0,4–0,5 % dusitanu sodného.
Pokud máte svůj oblíbený recept ze studené kuchyně, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Studená kuchyně: Saláty, pomazánky a další.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Lahodné a užitečné
