Šťavnatá kuřecí Parmigiana s mozzarellou - postup přípravy
Šťavnatá kuřecí Parmigiana s mozzarellou a parmazánem vypadá jako jídlo z restaurace, přitom ji zvládnete připravit i doma. Tajemství dokonalé chuti nespočívá jen v sýru, ale hlavně v poctivé rajčatové omáčce, která promění obyčejné kuřecí maso v něco výjimečného.
Šťavnatá kuřecí Parmigiana s mozzarellou a parmazánem je jedním z těch receptů, ke kterým se člověk rád vrací. Křupavý kuřecí řízek, voňavá rajčatová omáčka a rozpečený sýr jsou kombinací, která prostě funguje. Přitom nejde o žádné složité vaření. Stačí pár běžných surovin a během chvíle máte na stole oběd, který chutná, jako byste si ho objednali v dobré restauraci.
Ačkoliv název zní italsky, tento recept vznikl až za oceánem. Italští přistěhovalci v Americe se inspirovali tradičním lilkem Parmigiana a místo něj začali připravovat kuřecí maso. Dnes patří kuřecí Parmigiana mezi nejznámější jídla italsko-americké kuchyně a oblíbili si ji lidé po celém světě.
Recept si můžete snadno přizpůsobit podle vlastní chuti. Místo mozzarelly můžete použít provolone nebo goudu, do rajčatové omáčky přidat špetku chilli pro pikantnější chuť nebo hrst čerstvé bazalky. Pokud připravujete Parmigianu pro více lidí, omáčku si uvařte den předem. Druhý den bude ještě výraznější a celý recept připravíte mnohem rychleji. Zbylou omáčku nemusíte vyhazovat. Výborně se hodí na těstoviny, domácí pizzu nebo jako základ pro lasagne.
Největší rozdíl udělá poctivá rajčatová omáčka. Vyplatí se připravit ji z kvalitních krájených rajčat, cibule, česneku a bylinek. Nechte ji několik minut pomalu probublávat a nespěchejte. Omáčka zhoustne, chutě se krásně propojí a výsledek bude úplně jiný než s kupovanou omáčkou.
Kuřecí maso stačí na pánvi jen krátce opéct. V troubě se pak dopeče pod vrstvou mozzarelly a parmazánu, takže zůstane krásně šťavnaté. Právě proto není potřeba ho smažit příliš dlouho. Stačí pár minut a o zbytek se postará trouba.
Nejčastěji se podává se špagetami, ale výborně chutná i s pečenými bramborami nebo čerstvou bagetou. A jestli vám na talíři zůstane trochu rajčatové omáčky, určitě ji nenechávejte. Byla by škoda nepoužít poslední kousek pečiva na to, abyste ji do poslední kapky vytřeli.
Ingredience
Kuřecí prsa podélně rozkrojte na čtyři stejně silné plátky a podle potřeby je lehce naklepejte. Maso z obou stran osolte a opepřete. Mozzarellu nakrájejte na plátky a parmazán nastrouhejte najemno.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte prolisovaný česnek, krátce ho orestujte a přisypte oregano s bazalkou. Nakonec přidejte krájená rajčata a omáčku vařte asi 15 minut, až mírně zhoustne.
Připravte si tři talíře. Do prvního nasypte mouku, ve druhém rozšlehejte vejce a do třetího smíchejte strouhanku s polovinou nastrouhaného parmazánu. Každý plátek masa postupně obalte v mouce, vejci a strouhance.
Na větší pánvi rozehřejte řepkový olej a řízky z obou stran krátce osmažte dozlatova. Nemusí být úplně hotové, protože se ještě dopečou v troubě. Přendejte je do zapékací misky nebo na plech.
Na každý řízek rozetřete vrstvu rajčatové omáčky, položte několik plátků mozzarelly a posypte zbylým parmazánem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne. Před podáváním ozdobte čerstvou bazalkou a podávejte se špagetami, opečenými bramborami nebo křupavou bagetou.
