Královské řezy s čokoládovým krémem - postup přípravy
Spojte pár ingrediencí a vytvořte mistrovské dílo, které se rozplývá na jazyku. Královské řezy s čokoládovým krémem vypadají luxusně a hodí se na slavnostní stůl.
Královské řezy s čokoládovým krémem jsou přesně tím typem dezertu, který si okamžitě získá pozornost. Na první pohled působí slavnostně a noblesně, na ten druhý už je jasné, že tady se šetřit rozhodně nebude – ani na chuti, ani na poctivých surovinách. Jemný ořechový korpus, sametový čokoládový krém a lesklá poleva vytvářejí kombinaci, která se doslova rozplývá na jazyku a připomíná dezerty z prvotřídních cukráren.
Inspirace pro tento typ řezů vychází z tradiční evropské cukrařiny, kde se vrstvené moučníky s máslovým a čokoládovým krémem připravovaly především při slavnostních příležitostech. Právě proto se jim často říká „královské“ – působí bohatě, reprezentativně a na stole vypadají jako skutečné mistrovské dílo. Ořechový základ dodává dezertu hloubku a lehkou křupavost, zatímco čokoládový krém zjemňuje každé sousto a krásně propojuje jednotlivé vrstvy.
Královské řezy jsou ideální volbou pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco výjimečného. Skvěle se hodí na oslavy, sváteční tabuli i slavnostní rodinné sešlosti, kde má dezert za úkol udělat dojem. Díky vyvážené chuti nejsou přehnaně sladké a i menší kousek dokáže uspokojit chuť na něco opravdu dobrého. Navíc chutnají nejlépe po odležení, kdy se všechny vrstvy krásně spojí a dezert získá dokonalou strukturu.
Pokud si chcete recept přizpůsobit podle sebe, nabízí se hned několik variací. Čokoládový krém lze obměnit přidáním kvalitní hořké čokolády nebo kapky rumu či likéru pro dospělejší verzi. Ořechy v korpusu se dají nahradit lískovými nebo mandlemi a povrch můžete ozdobit nejen pistáciemi, ale i strouhanou čokoládou nebo jemnými hoblinkami. Výsledkem bude pokaždé trochu jiný, ale stále stejně luxusní dezert.
Anglický krém
Korpus
Máslový krém
Zdobení
Začněte s přípravou anglického krému. V hrnci smíchejte vaječné žloutky s cukrem, a jakmile se ingredience propojí, přidejte mléko. Směs přiveďte k varu, ale nevařte ji.
Asi po 2–3 minutách směs odstavte z tepla a ihned ji sceďte. Poté ji nalijte do větší mísy a vmíchejte do ní kakaový prášek.
Tip: Kakao prosejte, aby v krému nevznikly hrudky.
Mísu s krémem zakryjte potravinovou fólií a nechte ji zcela vychladnout. Mezitím připravte těsto na korpus. Vlašské ořechy nasekejte, pražte je asi 5 minut a poté je nasekejte najemno.
V samostatné míse vyšlehejte vaječné bílky se špetkou soli do pěny, do které postupně vešlehejte cukr.
Poznámka: Směs šlehejte celkem 15 minut.
Do vzniklého sněhu vešlehejte kukuřičný škrob a po 30 sekundách do něj vmíchejte nasekané ořechy. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, uhlaďte ho a pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 50 minut.
Upečený korpus nechte vychladnout a nakonec připravte máslový krém. Změklé máslo šlehejte 3–5 minut a poté do něj vmíchejte anglický krém.
Vychladlý korpus nakrájejte na tři stejné části. První z nich pokryjte krémem, který zakryjte druhou částí korpusu. Postup opakujte a vrstvení zakončete krémem, kterým potřete i strany dezertu.
Pochoutku vložte aspoň na 3 hodiny do lednice a na závěr ho pokryjte čokoládovou polevou. Tu připravíte rozpuštěním čokolády v horké smetaně.
Tip: Polevu rozpustíte ve vodní lázni nebo mikrovlnce za 1–2 minuty.
Královské řezy s čokoládovým krémem posypte nasekanými pistáciemi a po zaschnutí polevy je servírujte nakrájené na kousky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Lecker mit Sophie Mayer
