Domácí štětínská rybí pomazánka - postup přípravy
Domácí štětínská rybí pomazánka vás překvapí bohatou chutí ryb, zeleniny i papriky. Připravte si slavnou polskou specialitu z čerstvých surovin ve vlastní kuchyni.
Znáte to, když dostanete chuť na poctivou rybí pomazánku, ale ty klasické z obchodu vás už prostě nebaví? Bývají totiž často jen samá majonéza, sůl a rybu v nich člověk pomalu hledá lupou. Domácí štětínská rybí pomazánka je naštěstí úplně jiná liga. Je to přesně ten typ pohoštění, ze kterého návštěva padne na zadok a vy přitom strávíte v kuchyni jen chvilku. Kouzlo téhle dobroty spočívá v úžasném spojení jemného rybího masa, voňavé uzené makrely, měkké rýže a sladkavé kořenové zeleniny. Když se k tomu všemu přidá poctivý rajčatový protlak a voňavá paprika, vznikne neuvěřitelně pestrá směs, která chutná naprosto božsky na čerstvém chlebu i na dokřupava opečené topince.
Tenhle recept má za sebou neuvěřitelně zajímavý příběh. V Polsku se mu říká paprykarz szczeciński a vymysleli ho polští rybáři už v šedesátých letech minulého století. Když pluli kolem břehů západní Afriky, ochutnali tam místní tradiční pokrm z ryb, rýže a ostrého koření. Výrazná chuť jim zachutnala natolik, že si po návratu do přístavního města Štětín vymysleli vlastní verzi z věcí, které měli běžně doma. Kromě toho, že je tahle pomazánka neskutečně dobrá, uděláte s ní i něco pro zdraví. Uzená makrela je totiž doslova nabitá zdravými tuky, rybí maso dodá bílkoviny a zelenina s rýží vás příjemně zasytí, aniž by vám po jídle bylo těžko.
Na tomhle receptu je nejlepší jeho obrovská přizpůsoblivost. Rybu si můžete vybrat podle toho, co vám zrovna přijde pod ruku – skvěle funguje obyčejná treska, ale chybu neuděláte ani s lososem nebo candátem. Pokud máte rádi trochu ostřejší jídla, rozhodně se nebojte přihodit nasekanou chilli papričku nebo kapku pikantní omáčky. Pro svěžejší chuť se zase báječně hodí hrst čerstvého kopru nebo petrželky. Mám pro vás ale jeden důležitý tip: největší zázrak se stane, když pomazánku schováte do lednice a necháte ji pořádně odležet. Čím déle vydrží v chladu odpočívat, tím lépe se všechny chutě propojí.
Suroviny
Mrkev a kořenovou petržel oloupejte, nakrájejte na větší kusy a vložte do hrnce. Zalijte vodou tak, aby byla zelenina ponořená, lehce osolte a vařte 20–25 minut doměkka. Uvařenou zeleninu vyjměte, vývar si ponechte a zeleninu po vychladnutí nastrouhejte na hrubém struhadle.
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a na oleji ji zvolna restujte dozlatova. Do zeleninového vývaru vložte filety ryby a vařte přibližně 10–12 minut, dokud nebude maso měkké. Rybu opatrně vyjměte, nechte mírně vychladnout, pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje kosti, a rozdělte ji na malé kousky.
Uzenou makrelu zbavte kůže i všech kostí a maso natrhejte nebo lehce rozmělněte vidličkou. Díky tomu zůstane pomazánka příjemně strukturovaná a nebude připomínat hladkou pastu. Obě ryby promíchejte a odložte stranou.
Rýži několikrát propláchněte a uvařte ve vývaru ze zeleniny doměkka. Jednotlivá zrnka by měla zůstat sypká, proto rýži nepřevařte. Pokud se tekutina během vaření odpaří, dolijte podle potřeby trochu horké vody.
Ve velké míse smíchejte uvařenou rýži, nastrouhanou zeleninu, orestovanou cibuli, obě připravené ryby a rajčatový protlak. Přidejte sladkou i pálivou papriku, osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte. Pokud se vám bude směs zdát příliš hustá, přilijte několik lžic horkého zeleninového vývaru.
Hotovou štětínskou rybí pomazánku nechte alespoň 4 hodiny odležet v lednici, ideálně přes noc. Chutě se krásně propojí a pomazánka získá svou typickou plnou chuť. Podávejte ji s čerstvým chlebem, topinkami nebo celozrnným pečivem.
