Jednoduché domácí zavařené lečo - postup přípravy
Užívejte si chuť šťavnaté zeleniny kdykoliv vás to napadne. Domácí zavařené lečo vydrží až několik měsíců a neobsahuje žádné zbytečné umělé přísady.
Jednoduché domácí zavařené lečo představuje absolutní poklad každé poctivé spíže. Žádné kupované konzervy plné umělých konzervantů, přesolené šťávy a rozbředlé zeleniny! V tomto tradičním receptu se potkává jemně zesklovatělá cibulka s poctivou porcí mleté papriky, šťavnatými rajčaty bez slupky, křupavými paprikami a lehkým dotekem vinného octa. Pomalé tažení bez pokličky umožní odpaření přebytečné vody, díky čemuž získá zelenina hustou, koncentrovanou chuť a dokonalou strukturu. Je to neuvěřitelně praktický pomocník, který vám usnadní vaření během celého roku.
Původ leča neboli lecsó najdeme v sousedním Maďarsku, kde se tento zeleninový zázrak zrodil na počátku 20. století v návaznosti na rozmach pěstování sladkých paprik a rajčat. Původně šlo o skromné jídlo maďarských pastýřů a rolníků, které se však díky své neuvěřitelné chuti a jednoduchosti bleskově rozšířilo po celé střední Evropě. Z nutričního hlediska jde o výživovou bombu plnou zdraví. Tepelně zpracovaná rajčata jsou fantastickým zdrojem lykopenu – silného antioxidantu, který se vařením stává pro naše tělo ještě lépe vstřebatelným. Papriky zase dodávají obrovské množství vitamínu C, draslíku a vlákniny, což z leča dělá ideální lehké jídlo pro podporu imunity.
Na tomto receptu je skvělá i jeho obrovská univerzálnost při dalším zpracování v kuchyni. Zavařený základ stačí v zimě jen vyklopit na pánev, přidat nakrájenou klobásku, osmažená vajíčka a máte bleskovou večeři jako od babičky. Pokud máte rádi pálivé, můžete do zeleninové směsi před zavařením přihodit nasekanou chilli papričku nebo kapku pálivé mleté papriky. Lečo skvěle poslouží také jako voňavý základ pod dušené hovězí či vepřové maso, přísada do omáček na těstoviny nebo jako šťavnatá příloha ke grilování. Správně zavařené sklenice vám ve spíži vydrží bez úhony celé měsíce.
Ingredience
Jednu stranu rajčat nařízněte do kříže, zalijte je horkou vodou a nechte je asi 1 minutu namáčet. Poté je přendejte do ledové vody, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky.
Do většího hrnce s rozpáleným olejem vložte na proužky nakrájenou cibuli, kterou smažte 8–10 minut na mírném ohni za stálého míchání.
Poznámka: Cibule by měla zesklovatět, nikoliv zhnědnout.
K cibuli následně přidejte prolisovaný česnek a mletou sladkou papriku. Po 30 sekundách přidejte nakrájené papriky a ingredience zamíchejte.
Poznámka: Před krájením z paprik odstraňte semeníky. Chcete-li, můžete do zeleninové směsi vmíchat také chilli papričky.
Ingredience ochuťte cukrem, solí, dobře je promíchejte a vařte 45–60 minut bez pokličky.
Poznámka: Každých 5 minut zeleninu promíchejte, aby se nepřipalovala.
Na závěr do hrnce přilijte vinný ocet a směs vařte dalších 5 minut.
Poznámka: Je-li to nutné, pokrm dochuťte ještě trochou soli nebo cukru.
Vzniklým lečem naplňte sterilizované sklenice tak, aby pod víčkem zůstal asi 1 cm volný. Sklenice uzavřete a vložte je do většího hrnce se dnem vyloženým utěrkou.
Do hrnce nalijte vodu asi do ⅔ výšky sklenic a lečo zavařujte při teplotě 90 °C po dobu 30 minut.
Poznámka: Hrnec během zavařování zakryjte pokličkou.
Po půl hodině hrnec odstavte z tepla a sklenice v něm nechte stát dalších 10–15 minut. Poté je vyjměte a nechte zcela vychladnout pod utěrkou.
Domácí zavařené lečo následně skladujte na tmavém a chladném místě.
Poznámka: Po otevření lečo skladujte v lednici, a co nejdřív ho zkonzumujte. Abyste pokrm neznehodnotili bakteriemi, vždy ho nabírejte čistým příborem.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Zdravé recepty
