Kapsy z listového těsta plněné krémem - postup přípravy
Připravte si bleskový dezert, který vypadá i chutná, jako by ho připravoval profesionál. Kapsy z listového těsta plněné krémem jsou perfektní také na slavnosti.
Kdykoliv se ohlásí nečekaná návštěva nebo dostanete chuť na poctivou sladkou tečku jako ze špičkové cukrárny, zdlouhavé odpalované těsto nebo pečení složitých korpusů vás může snadno odradit. Přitom stačí vzít do ruky chlazené lístkové těsto, trochu poctivého másla, jemnou ricottu, smetanu a hrst čokoládových peckách. Když z upečeného křupavého těsta vytvoříte elegantní kapsičky a naplníte je nadýchaným smetanovým krémem, vykouzlíte dezert, ze kterého budou všichni u stolu naprosto paf.
Plnění křupavého lístkového těsta jemnými sýrovými a smetanovými krémy má bohatou tradici ve francouzské i italské cukrářské škole, kde jsou podobné taštičky a trubičky naprostou klasikou každé kavárny. Italská ricotta dodá náplni neuvěřitelně sametovou strukturu a jemnou mléčnou chuť bez zbytečné těžkosti, zatímco šlehačka s kousky kvalitní čokolády přinesou dokonalý kontrast textur. Lístkové těsto navíc po upečení nádherně lístkuje a v kombinaci s karamelizovanou krustičkou z cukru chutná prostě božsky.
Největší pecka na těchto lístkových kapsách je jejich obrovská variabilita a vizuální efekt. Do ricottového krému můžete kromě čokolády přimíchat třeba jemně nasekané pražené pistácie, kapku vanilky nebo trochu nastrouhané pomerančové kůry. Pokud máte rádi ovocné tóny, do kapsičky můžete před nanesením krému schovat pár čerstvých malin nebo borůvek. Servírované lehce poprášené moučkovým cukrem představují bleskový, levný a chuťově geniální poklad, po kterém se na plechu okamžitě zapráší.
Základ
Krém
Na posypání
Z listového těsta vykrojte 8 koleček o průměru 10 cm, které vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem. Kolečka potřete rozpuštěným máslem a přeložte je na polovinu.
Přeložená kolečka znovu potřete máslem, posypte je cukrem a pečte je v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20 minut.
Poznámka: V případě horkovzdušné trouby snižte teplotu na 175 °C.
Po vychladnutí upečené kousky těsta v jejich středu nařízněte tak, aby v nich vznikla kapsa. Poté připravte krém. Ricottu vyšlehejte s cukrem a za stálého šlehání přidejte smetanu.
Do směsi pak vmíchejte čokoládové kousky a vzniklým krémem naplňte upečené kousky těsta.
Tip: Aplikaci krému vám usnadní použití cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí.
Kapsy z listového těsta plněné krémem podávejte posypané moučkovým cukrem. Než je zkonzumujete, uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Ricette Dolci
