Domácí pide s hovězím masem - postup přípravy
Tenké okraje, šťavnaté hovězí maso, roztavený sýr a vejce zapečené přímo uprostřed. Domácí pide vypadá na první pohled jako pizza, ale po prvním soustu rychle pochopíte, proč si tento turecký pokrm získal tolik příznivců.
Představte si dokonalou souhru křupavého nadýchaného těsta, bohatě kořeněného šťavnatého mletého masa a jemně roztaveného sýra, které korunuje tekoucí krémový žloutek. Tradiční turecké pide není jen tak obyčejné jídlo, ale opravdový gurmánský zážitek, který si vás získá po jediném soustu. Když se z trouby rozline vůně uzené papriky, římského kmínu a čerstvě upečeného těsta, u jednoho stolu se okamžitě sejde celá rodina.
Tato slavná placka ve tvaru elegantní lodičky má své hluboké kořeny v Anatolii a její historie sahá až do období Osmanské říše. Původně sloužila jako prosté, ale neuvěřitelně syté jídlo pro místní rolníky i kočovné kmeny, které potřebovaly vydatný pokrm do náročných pracovních dnů. Tradičně se pekla v masivních kamenných pecích vytápěných dřevem, což těstu propůjčovalo nezaměnitelné kouřové aroma. Postupem času se pide stalo nekorunovaným králem tureckého pouličního stravování a dnes na něj narazíte doslova na každém rohu od Istanbulu až po pobřeží Egejského moře.
Ačkoliv je verze s kvalitním hovězím masem naprostou klasikou, krása tohoto pokrmu spočívá v jeho variabilitě. Do náplně můžete snadno přidat čerstvý špenát s krémovou fetou, kousky pikantní klobásky sucuk nebo lahodný pečený lilek. Místo tradičního sýra lze vyzkoušet i výraznější kozí sýr či aromatický cheddar.
Na těsto
Na masovou náplň
Do mísy rozdrobte čerstvé droždí, přidejte krupicový cukr a vlažnou vodu. Promíchejte a nechte asi 10 minut stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna. Potom přidejte mouku, řecký jogurt, vejce, olivový olej a sůl.
Vypracujte hladké a pružné těsto, které se nebude lepit na stěny mísy. Pokud je příliš řídké, přidejte po lžících trochu mouky, pokud je naopak příliš tuhé, přidejte malé množství vody. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto asi 60–90 minut kynout na teplém místě.
Mezitím připravte masovou náplň. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte nebo prolisujte. Na pánvi rozehřejte řepkový olej, přidejte cibuli a krátce ji orestujte.
Přidejte mleté hovězí maso a za občasného míchání ho opečte, aby se rozdělilo na menší kousky. Vmíchejte česnek, krájená rajčata, sladkou a uzenou papriku, římský kmín a podle chuti chilli. Osolte a opepřete a směs duste na mírném ohni asi 15–20 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří.
Troubu předehřejte na 220 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné části a každý kus rozválejte nebo vytáhněte do podlouhlého oválného tvaru. Střed potřete masovou náplní, ale okraje nechte volné asi 2–3 cm.
Volné okraje těsta přehněte směrem k náplni a na obou koncích je pevně spojte, aby vznikl charakteristický tvar lodičky. Vejce rozšlehejte a potřete jím okraje těsta. Každé pide posypte strouhaným sýrem.
Pide pečte v předehřáté troubě asi 10 minut. Potom plech opatrně vytáhněte a do středu každého pide rozklepněte jedno vejce. Vraťte do trouby a pečte dalších 6–7 minut, dokud bílek neztuhne a okraje nebudou zlatavé.
Hotové pide nechte několik minut odpočinout. Před podáváním je posypte nasekanou petrželkou a nakrájejte na širší proužky. Nejlepší je podávat ho ještě teplé.
