Vepřové trhané maso do skla s česnekem - postup přípravy
Domácí vepřové trhané maso do skla potěší každého, kdo má rád poctivé masové pochoutky. S čerstvým chlebem a kyselou okurkou nemá chybu.
Vepřové trhané maso do skla má něco z poctivé kuchyně našich babiček. Dříve bylo běžné přemýšlet nejen nad tím, co dát na stůl, ale také jak maso uchovat na později. Právě z této potřeby vznikly v různých zemích masové speciality, které se pomalu připravovaly a ukládaly do tuku. Podobný způsob uchování najdeme i ve francouzské kuchyni, kde se dodnes připravuje známé rillettes.
Základem je obyčejné vepřové maso, které se při dlouhé tepelné úpravě změní v měkká vlákna. Česnek mu dodá výraznější chuť, ale hlavní roli stále hraje samotné maso a tuk. Po vychladnutí získá směs pevnější konzistenci a dobře se roztírá na chleba. Právě jednoduchost je na této pochoutce sympatická. Není potřeba mnoho koření ani složité kombinace surovin.
Nejlépe chutná na krajíci čerstvého nebo lehce opečeného chleba. K plné masové chuti se hodí něco kyselého nebo pikantního, takže kyselá okurka, nakládaná cibulka či ostrá hořčice udělají na talíři velkou službu. Pokud chcete chuť trochu obměnit, můžete přidat tymián, bobkový list nebo část česneku nahradit šalotkou. Vepřové trhané maso do skla tak nemusí zůstat jen obyčejnou zásobou v lednici, ale může se stát i základem velmi dobré domácí svačiny.
Na trhané vepřové maso
Vepřovou plec a bůček nakrájejte na větší kostky. Česnek oloupejte a lehce rozmáčkněte plochou stranou nože. Maso vložte do širšího hrnce. Přidejte sádlo, vodu, česnek, bobkový list, nové koření, tymián, rozmarýn, sůl a pepř.
Hrnec přikryjte pokličkou a maso zahřívejte na velmi mírném plameni přibližně 3 hodiny. Maso by mělo měknout pomalu a nesmí se prudce vařit. Během přípravy ho občas promíchejte.
Jakmile je maso velmi měkké a snadno se rozpadá, vyjměte bobkový list, nové koření a snítky bylinek. Maso natrhejte pomocí dvou vidliček na jemná vlákna. Nemělo by být úplně rozmělněné, aby si zachovalo svou přirozenou strukturu.
Maso promíchejte s částí tuku z hrnce. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Směs by měla být vláčná, ale neměla by v ní stát vrstva přebytečného tuku.
Trhané maso rozdělte do čistých skleniček o objemu 200–250 ml a povrch lehce uhlaďte. Pokud ho chcete lépe uchovat, zalijte povrch tenkou vrstvou rozpuštěného tuku, který vytvoří ochrannou vrstvu.
Skleničky nechte vychladnout a poté je uložte alespoň na 8 hodin do lednice. Maso se během chlazení zpevní a získá příjemnou konzistenci, díky které se dobře roztírá na chleba.
Podávejte vychlazené, případně nechte před podáváním chvíli povolit při pokojové teplotě. Nejlépe chutná na krajíci čerstvého chleba s kyselou okurkou, nakládanou cibulkou nebo trochou hořčice.
