Vepřové plátky po valašsku se žampiony - postup přípravy
Pokud nevíte, co k obědu, zkuste vepřové plátky po valašsku, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda. Jsou křehké a doplňuje je lahodná smetanová omáčka.
Receptura hrdě odkazuje na rázovitý valašský region, kde měly houby, smetana a divoké bylinky vždy nezastupitelné místo v každodenní i sváteční kuchyni. Valašské hospodyňky tradičně kombinovaly dostupnou drůbež či vepřové s čerstvě nasbíranými lesními úlovky a hustou smetanou z místních salaší. Přídavek kopru a kapky octa dodává celému pokrmu neobyčejnou svěžest a lehce navinulý profil, který perfektně vyvažuje hutnost smetanového základu a výraznou chuť dušených žampionů.
Největším trumfem tohoto jídla je absolutně křehké maso a sametově hladká omáčka plná houbového aromatu. Pomalé dušení ve výpeku zaručí, že vepřová kýta neztratí svou šťavnatost a doslova se rozpadá pod vidličkou. Restované žampiony dodají omáčce příjemný skus i sytou barvu, zatímco nasekaný čerstvý kopr prozáří celý talíř. Je to přesně ten typ poctivého omáčkového jídla, ke kterému se skvěle hodí nadýchané houskové knedlíky, vařené brambory i dušená rýže.
Recept nabízí úžasné možnosti pro drobné úpravy podle aktuální sezóny. Místo klasických pěstovaných žampionů můžete v houbařské sezóně sáhnout po čerstvých pravých hříbcích, liškách nebo babkách, které omáčce propůjčí ještě intenzivnější lesní vůni. Vepřovou kýtu lze snadno nahradit šťavnatější krkovičkou, vepřovou panenkou či jemným telecím masem. Pokud nemáte v oblibě kopr, báječně ho zastoupí čerstvá hladkolistá petrželka nebo snítka divokého rozmarýnu.
Maso
Omáčka
Vepřovou kýtu nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm, které naklepejte.
Tip: Maso naklepávejte přes fólii, která zmírní narušení textury masa a zabrání odstřikování šťávy do okolí.
Plátky masa ochuťte solí, pepřem a zprudka je restujte v pánvi s rozpáleným olejem po dobu 4–6 minut z každé strany. Maso z pánve vyjměte, vložte ho do hrnce a do výpeku vmíchejte vývar.
Obsah pánve přiveďte k varu a poté ho vlijte do hrnce s masem. Po 3 minutách zahřívání pokrm zakryjte pokličkou a duste ho 45 minut na mírném ohni.
Poznámka: Během dušení maso občas polijte šťávou.
Hotové maso z hrnce vyjměte a výpek redukujte asi 10 minut. Poté do něj vmíchejte 20 g másla, a jakmile se rozpustí, také mouku. Po minutě do hrnce přilijte vývar a omáčku vařte asi 20 minut.
Mezitím v samostatné pánvi s rozpuštěným máslem smažte nakrájené žampiony 5–10 minut. Houby během smažení osolte a opepřete.
Uvařenou omáčku rozšlehejte nebo rozmixujte ponorným mixérem a vmíchejte do ní osmažené žampiony. Přilijte smetanu a po 3 minutách do omáčky vmíchejte ocet a nasekaný kopr.
Do omáčky vraťte plátky masa a pokrm ještě 8–10 minut prohřívejte. Vepřové plátky po valašsku následně podávejte s rýží, brambory nebo knedlíkem.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
