Džem z jablek se skořicí a hřebíčkem - postup přípravy
Jablka nemusíte sníst hned po sklizni. Uvařte z nich jednoduchý domácí džem s kousky ovoce, skořicí a hřebíčkem a uchovejte si tuto dobrotu na zimu.
Domácí jablečné džemy a marmelády mají v kuchyních dlouhou tradici. Dříve představovaly jeden z praktických způsobů, jak uchovat přebytek ovoce na dobu, kdy už ze zahrady nebylo co sklízet. Zavařování tak nebylo jen otázkou chuti, ale také hospodaření s úrodou. I dnes má tento způsob zpracování své kouzlo, zvlášť když se sklenice domácího džemu otevře uprostřed zimy a zavoní po létě. Myšlenka uchovávání sezónního ovoce na chladnější měsíce je ostatně stále živá i v současné kuchyni.
Na tomto receptu je příjemné, že výsledkem není úplně hladká jablečná pomazánka. V džemu zůstávají kousky ovoce, které mu dodávají zajímavější strukturu, zatímco skořice a hřebíček přidávají výrazně voňavý, lehce hřejivý charakter. Citron zase pomáhá zvýraznit svěžest jablek.
Recept si můžete snadno přizpůsobit vlastní chuti. Kromě skořice a hřebíčku se k jablkům hodí vanilka, čerstvý zázvor nebo trochu citrusové kůry. Hotový džem pak nemusí skončit jen na krajíci chleba. Výborně doplní palačinky, vafle, buchty, piškotové dezerty nebo domácí koláče.
Na džem
Jablka omyjte, oloupejte a odstraňte z nich jádřince. Dužinu nakrájejte na větší nepravidelné kousky. Přibližně třetinu jablek odložte stranou, protože je do džemu přidáte až později.
Dvě třetiny nakrájených jablek vložte do velkého hrnce se silným dnem. Přidejte vodu, citronovou šťávu, cukr, mletou skořici, celé skořice a mletý hřebíček. Za mírného ohřevu vařte a pravidelně promíchávejte, aby se jablka nepřichytila ke dnu.
Jakmile se první část jablek začne rozpadat, přidejte polovinu odložených jablek. Po 10 minutách přidejte i zbývající kousky. Za mírného varu vařte ještě přibližně 15 minut, dokud džem nezhoustne a část jablek nezůstane v kouscích.
Z hotového džemu vyjměte celé skořice. Připravte 6–7 čistých sklenic o objemu 500 ml a odpovídající víčka. Sklenice i víčka důkladně umyjte a sterilizujte.
Horký džem rozdělte do připravených sklenic a ponechte pod víčkem asi 1–2 cm volného prostoru. Okraje sklenic otřete dočista a sklenice pevně uzavřete.
Na dno velkého hrnce položte čistou utěrku a postavte na ni sklenice tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zalijte je horkou vodou přibližně do tří čtvrtin jejich výšky.
Vodu přiveďte k varu a džem pasterujte přibližně 15 minut. Poté sklenice opatrně vyjměte a nechte je zcela vychladnout.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka správně zatažená. Sklenice označte datem a uložte na chladné, suché a tmavé místo.
