Rychlý kuřecí Ondráš s chimichurri

Kdo by nemiloval poctivou hospodskou klasiku, která v sobě spojuje křupavé bramborákové těstíčko a šťavnaté maso uvnitř? Tradiční kuřecí Ondráš patří mezi stálice českých jídelních lístků, ale když mu dopřejete malou jihoamerickou proměnu, získáte na talíři naprosto neodolatelný kulinářský zážitek. Spojení zlatavých nastrouhaných brambor, jemného kuřecího masa a výrazné směsi bylinek chimichurri představuje dokonalý způsob, jak ozvláštnit všední oběd nebo víkendovou večeři.

Samo jídlo nazývané Ondráš má v české a moravské kuchyni pevné místo už od druhé poloviny 20. století, kdy se stalo hitem tehdejších restaurací jako sytá a cenově dostupná specialita. Šéfkuchaři tehdy hledali způsob, jak propojit dvě nejoblíbenější české lásky – vepřový či kuřecí plátek a klasické bramboráky. Skutečný trik tohoto modernizovaného receptu spočívá v důkladném propláchnutí nastrouhaných brambor ve studené vodě. Tím se odplaví přebytečný škrob, díky čemuž zůstane bramborový kabátek po usmažení dokonale křupavý a nenasákne zbytečně moc tuku. Přidané koření chimichurri, které tradičně obsahuje oregano, česnek, petrželku a jemné chilli, navíc dodá jemnému kuřecímu masu úžasný jihoamerický šmrnc a pikantní svěžest.

Největší předností tohoto receptu je jeho neskutečná rychlost. Nemusíte složitě připravovat hutné bramborákové těsto s moukou a majorem, strouhané brambory přilnou přímo k ochucenému a obalenému masu. Výsledkem je pokrm, který drží vaječnou šťávu uvnitř masa, takže prsa zůstanou dokonale křehká.

S receptem si navíc můžete snadno pohrát podle toho, co máte rádi. Do bramborové vrstvy lze přimíchat trochu strouhaného parmazánu nebo uzeného sýra pro ještě výraznější chuť. Pokud nemáte směs chimichurri, skvěle ji zastoupí provensálské bylinky s trochou sušeného česneku a uzené papriky. Jako příloha se hodí čerstvý zeleninový salát, lehký zelný salát coleslaw nebo stálice v podobě dokřupava upečených hranolků.