Houbová polévka s křupavými žampiony - postup přípravy
Z několika běžných surovin připravíte krémovou houbovou polévku s výraznou chutí. Křupavé pečené žampiony ji příjemně doplní a ozvláštní.
Houbová polévka s křupavými žampiony potěší každého, kdo má rád poctivou domácí kuchyni a výraznou chuť hub. Není potřeba čekat na podzim a plný košík z lesa, protože žampiony koupíte prakticky kdykoli. Právě proto patří mezi suroviny, ke kterým se můžeme vracet po celý rok, když dostaneme chuť na něco teplého a voňavého.
Balkánská kuchyně je spojována hlavně s grilovaným masem, mořskými plody, burekem a sladkými dezerty. Jamie Oliver ale připomíná, že i v této části Evropy mají své místo dobré a vydatné polévky. Jeho recept inspirovaný černohorskou kuchyní vychází z jednoduchého přístupu, který je pro tamní vaření typický. Důležitá je především chuť surovin a jejich dobrá kvalita.
Na žampionech je sympatické, že nejsou nijak náročné a v kuchyni se s nimi dá dobře improvizovat. Můžete je použít do omáček, těstovin, rizota, pod maso nebo právě do polévky. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete sáhnout po lesních houbách, které jídlu dodají úplně jiný charakter. U hub se navíc vyplatí nebát se jednoduchosti, protože jejich chuť často nejlépe vynikne bez dlouhého seznamu dalších surovin.
A jestli máte doma někoho, kdo houby zrovna nemusí, tahle polévka může být dobrým způsobem, jak mu dát další šanci. Žampiony mají oproti některým lesním houbám jemnější chuť a nejsou tak výrazné. Výslednou podobu můžete navíc snadno přizpůsobit tomu, co máte rádi. Někdo si pochutná na úplně hladké polévce, jiný dá přednost rustikálnější konzistenci s kousky hub.
Na polévku
Na dokončení
Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Ve větším hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a přidejte česnek spolu se směsí cibule, mrkve a celeru. Zeleninu několik minut opékejte na středním ohni, aby změkla a rozvoněla se.
Žampiony očistěte a 500 g nakrájejte na menší kousky. Přidejte je k zelenině, opepřete, osolte a vše společně několik minut restujte. Poté směs ještě přibližně 10 minut vařte, aby houby změkly a pustily svou chuť.
Základ zalijte kuřecím vývarem nebo 1 litrem vroucí vody, pokud vývar nepoužíváte. Přiveďte polévku k varu a potom ji vařte na mírném ohni přibližně 15 minut. Během vaření se chutě zeleniny a žampionů propojí a vznikne výrazný základ polévky.
Zbylých 250 g žampionů nakrájejte na plátky. Rozložte je na plech, lehce pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete. Vložte je do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 15 minut, dokud nezezlátnou a nebudou na okrajích příjemně křupavé.
Uvařenou polévku rozmixujte dohladka nebo ji nechte lehce hrubší podle toho, jakou konzistenci máte rádi. Ochutnejte ji a případně ještě dochuťte černým pepřem a solí. Pokud je polévka příliš hustá, můžete ji podle potřeby zředit trochou vývaru nebo vody.
Polévku rozdělte do čtyř misek a do každé přidejte lžíci zakysané smetany. Navrch rozdělte upečené žampiony, které vytvoří příjemný kontrast k jemné polévce. Podávejte ihned, dokud jsou žampiony ještě křupavé.
