Recepty na omáčky světových šéfkuchařů

Bešamel od Gordona Ramsayho

Nejprve si rozpusťte v menším hrnci máslo. Pak přisypte hladkou mouku a míchejte, než se ingredience nepropojí v pastu. Dále přilijte asi třetinu mléka a neustále promíchávejte. Postupně do směsi vlévejte zbytek mléka a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec bešamel ochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a vsypte strouhaný čedar. Dobře propojte vařečkou a odstavte z plamene. A skvostný bešamel je na světě. Můžete jím polévat například ztracené vejce, těstoviny, nebo masový steak.

Domácí majonéza podle Nathana Outlawa

Pomocí tyčového mixéru smíchejte vaječný žloutek spolu s limetkovou šťávou, kůrou u limety a anglickou hořčicí. Mixujte zhruba po dobu jedné minuty. Nyní tenkým pramínkem přilévejte do směsi olivový olej a stále míchejte, dokud hmota nezhoustne. Majonézu nakonec dosolte podle chuti a podávejte dle preferencí. Chutná bude například k drůbežímu masu.

Holandská omáčka podle Sally Abe

Nejprve si oloupejte šalotku a nakrájejte ji na tenké plátky. Následně ji jemně orestujte na troše másla. Poté si v misce rozmixujte vaječné žloutky spolu s vinným octem a solí. Do rozehřátého másla s šalotkou nakonec tuto směs vlijte (tuk nesmí být rozpálený), promíchejte do zhoustnutí, vypněte sporák a tyčovým mixérem šalotku v omáčce rozmixujte. Dochutit lze i pepřem.