Křehké listové koláčky se sádlem a ovocným džemem

Do hrnku či misky nalijte trochu mléka, které zahřejte tak, aby bylo teplé, ale ne horké. Rozdrobte do mléka kostku čerstvého droždí, přidejte trochu mouky a lžičku cukru, promíchejte a nechte stát 10 až 15 minut, dokud se na povrchu směsi nezačnou tvořit bublinky, což je neklamné znamení toho, že se kvasinky probudily k životu.

Vyklepněte dvě vajíčka a oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky vložte do hluboké mísy, přilijte k nim aktivovaný kvásek i zbytek mléka (také teplého), přilijte minerální vodu a přisypejte cukr. Všechny ingredience pak velmi dobře prošlehejte do jednolité konzistence. Nakonec jemně špachtlí vmíchejte vyšlehaný bílkový sníh. Přes jemné sítko pak do této hmoty v několika fázích prosévejte hladkou mouku, kterou zapracujte do směsi a vytvořte hladké těsto. Přidejte sádlo a pokračujte ve hnětení těsta.

Těsto rozválejte na velký plát, který následně překládejte tak, že přehnete strany směrem do středu a vytvoříte úhledný balíček, jako když skládáte ručníky. Takto těsto zakryjte utěrkou a nechte ho 30 minut kynout. Pak ho znovu rozválejte, znovu seskládejte a opět nechte 30 minut kynout. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Nakonec z těsta znovu vyválejte velkou obdélníkovou placku.

Vyválené těsto rozkrájejte na čtverečky. Doprostřed jedné poloviny čtverečku umístěte jednu lžičku ovocné zavařeniny a druhou polovinu čtverečku přes ni přehněte. Stejným způsobem pak zpracujte i zbytek těsta. Hotové čtverečky vyskládejte na plech vystlaný pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na teplotu 200 °C a pečte je dozlatova. Po dopečení poprašte hotové čtverečky moučkovým cukrem a podávejte.