Krémový cheesecake s čokoládovou polevou - postup přípravy
Sametově jemný krém, máslový sušenkový korpus a bohatá čokoládová poleva tvoří dezert, kterému odolá jen málokdo. Připravte si domácí cheesecake jako z oblíbené kavárny.
Znáte ten pocit, když si v útulné kavárně dáte ke kávě řez neuvěřitelně jemného cheesecaku a říkáte si, že něco tak dobrého doma prostě neupečete? Krémový cheesecake s čokoládovou polevou vás ale hned při prvním vyzkoušení vyvede z omylu. Zapomeňte na hutné, přeslazené dorty z prášku nebo vysušené korpusy, které se drobí všude kolem! V tomhle receptu se potkává dokonalá křupavost máslových sušenek, neuvěřitelně vláčná náplň ze smetanového sýra a poctivá čokoládová poleva, která se na povrchu krásně leskne. Výsledkem je dezert jako z obrázku, kterým naprosto oslníte každou návštěvu.
Původ cheesecaku je přitom docela překvapivý – první koláče z čerstvého sýra pekly už ve starověkém Řecku pro atlety na olympijských hrách, aby jim dodaly sílu. Tu moderní, nepopsatelně krémovou verzi ale dotáhli k dokonalosti až v New Yorku na začátku 20. století, když objevili smetanový sýr typu Philadelphia. Právě pomalé pečení ve vodní lázni a trpělivé chlazení dávají tomuto dezertu jeho ikonickou texturu, která se doslova rozplývá na jazyku. Z nutričního hlediska je to sice poctivá sladká tečka, ale sýrový základ dodá tělu vápník a bílkoviny, zatímco kvalitní čokoláda vám zaručeně zvedne náladu.
Na tomhle receptu je skvělé i to, jak snadno si ho můžete upravit podle vlastní chuti. Sušenkový základ můžete ozvláštnit špetkou skořice nebo hrstí mletých oříšků. Do sýrové náplně se zase báječně hodí trochu nastrouhané pomerančové kůry nebo kapka vanilky. A pokud milujete svěžejší akcenty, zkuste pod čokoládovou polevu schovat tenkou vrstvu rozvařených malin či ostružin. Největší kouzlo se ale stane v lednici – čím déle v ní tento dezert odpočívá, tím dokonaleji se všechny chutě propojí.
Na korpus
Na cheesecake
Na čokoládovou polevu
Na ozdobení
Troubu předehřejte na 170 °C. Sušenky rozdrťte najemno, promíchejte je s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Směs důkladně upěchujte na dno dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem. Korpus pečte 8–10 minut, potom ho vyjměte a nechte zcela vychladnout.
Krémový sýr, zakysanou smetanu, cukr, citronovou šťávu a vanilkový extrakt promíchejte do hladkého krému. Nakonec jedno po druhém vmíchejte vejce. Směs pouze míchejte na nízké otáčky nebo ručně metličkou.
Připravenou náplň nalijte na vychladlý korpus. Dortovou formu z vnější strany pečlivě obalte alobalem a postavte ji do většího pekáče. Do pekáče nalijte horkou vodu asi do poloviny výšky formy.
Cheesecake pečte 50–55 minut. Okraje by měly být pevné, zatímco střed se při lehkém zatřesení ještě jemně pohybuje. Troubu vypněte, dvířka pootevřete a nechte dort uvnitř asi 1 hodinu pomalu chladnout.
Vychladlý cheesecake přendejte do lednice a nechte ho chladit alespoň 4–5 hodin, ideálně přes noc. Odpočinutím získá pevnější konzistenci a jeho chuť bude mnohem výraznější.
Smetanu ke šlehání zahřejte těsně pod bod varu a zalijte jí nasekanou čokoládu. Nechte asi 1 minutu stát, potom přidejte máslo a promíchejte do hladké lesklé polevy. Nechte ji několik minut zchladnout a poté ji nalijte doprostřed cheesecaku. Stěrkou ji jemně rozetřete ke krajům a podle chuti ozdobte čokoládovými hoblinkami.
Před krájením nechte polevu zcela ztuhnout. Nůž vždy ponořte do horké vody, otřete do sucha a až potom ukrojte další porci.
