Rychlé piškotové řezy s kakaovým krémem - postup přípravy
Milovníci nadýchaných korpusů, jemných krémů a křupavých oříšků si přijdou na své. Rychlé piškotové řezy s kakaovým krémem ohromí vzhledem i chutí.
Kdo by nemiloval ty poctivé nedělní moučníky, které v sobě spojují lehoučké těsto, sametový krém a křupavou čokoládovou polevu? Rychlé piškotové řezy s kakaovým krémem jsou přesně tím typem dezertu, který vám okamžitě připomene dětství u prázdninového stolu. Kombinace nadýchaného světlého korpusu, bohaté kakaové náplně a křupavých oříšků nahoře působí neskutečně elegantně, jako byste pro ně skočili do vyhlášené cukrárny. Přitom jde o báječně vděčný moučník, který zachrání každou rodinnou oslavu i nečekanou víkendovou návštěvu.
Piškotové řezy s vařenými žloutkovými krémy mají v středoevropské cukrařině obrovskou tradici, na kterou dodnes s láskou spoléhají všechny zkušené hospodyně. Základem úspěchu je totiž poctivý kakaový krém ze žloutků a másla, jehož kořeny sahají až k prvorepublikovým recepturám. Na rozdíl od těžkých pudinkových variant je tento krém neuvěřitelně jemný, hladký a plný intenzivní kakaové chuti. Z nutričního hlediska piškot dodá tělu lehkou energii, zatímco žloutky v krému obohatí dezert o zdravé tuky a vitamíny rozpustné v tucích. Arašídy v polevě pak celou kompozici doplní o porci křupavých bílkovin a minerálů.
Na celém receptu je skvělá i jeho nápaditost a prostor pro osobní obměny. Pokud zrovna nemáte po ruce arašídy, do horní polevy můžete bez obav přihodit nasekané vlašské či opražené lískové oříšky, které kávově-kakaovému nádechu sluší snad ještě víc. Korpus lze před nanesením krému lehce pokapat kapkou rumu nebo silné černé kávy pro dospělejší chuťový profil, případně první vrstvu potřít tenkou vrstvičkou pikantní rybízové či malinové zavařeniny. Když pak necháte řezy pár hodin odpočinout v chladu, piškot nádherně zvláční, chutě se propojí a vás čeká sladký zážitek, po kterém nezbude na plechu ani jediný drobek.
Těsto
Krém
K navlhčení
Poleva
Vejce vyšlehejte se špetkou soli a cukrem do světlé pěny. Přidejte mouku, škrob, a jakmile se ingredience propojí, také olej.
Poznámka: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Vzniklé těsto vylijte na plech pokrytý pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut. Po upečení nechte korpus vychladnout a rozřízněte ho na dvě stejné části.
Mezitím, co korpus chladne, připravte krém. V rendlíku smíchejte vaječné žloutky s klasickým i vanilkovým cukrem, mlékem a kakaem.
Směs zahřívejte 2–3 minuty, a jakmile začne bublat, vařte ji 1 minutu. Pak ji odstavte z tepla, přelijte do mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.
Tip: Aby na směsi nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.
V samostatné míse šlehejte máslo 2–3 minuty. Poté, co získá nadýchanou texturu, do něj vešlehejte vychladlý základ na krém. První korpus navlhčete mlékem a třetinou krému ho potřete.
Krém zakryjte druhým korpusem a postup opakujte. Vrstvení zakončete krémem a dezert vložte na 30 minut do lednice. Nakonec připravte polevu.
V rendlíku smíchejte mléko, cukr, kakao a směs zahřívejte 1–2 minuty, dokud se ingredience nerozpustí. Poté ji odstavte z tepla, vmíchejte do ní máslo a nasekané arašídy.
Polevu nechte 5 minut chladnout a poté ji naneste na dezert. Ten vraťte do lednice ještě na 1 hodinu, kde nechte polevu ztuhnout. Rychlé piškotové řezy s kakaovým krémem servírujte nakrájené na kousky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Przepisy od Nelli
