Stehna v hořčicové omáčce s estragonem - postup přípravy
Stehna v hořčicové omáčce jsou pokrmem, který spojuje šťavnaté maso s jemně pikantní omáčkou. Estragon dodává pokrmu svěží vůni a francouzský nádech.
Stehna v hořčicové omáčce s estragonem jsou pokrmem, který v sobě nese šťavnatost, jemnou pikantnost a dotek francouzské elegance. Ideální volba pro chvíle, kdy chcete servírovat něco výjimečného, ale zároveň pohodového.
Tento recept je jako pozvánka na večeři do malého bistro někde v Provence. Kombinace kuřecího masa, hořčice, smetany a estragonu vytváří chuť, která je plná kontrastů – svěží, krémová, lehce štiplavá a přitom dokonale vyvážená. Estragon, často opomíjené bylinkové eso, dodává jídlu nezaměnitelnou vůni a jemně anýzový tón, který se skvěle doplňuje s hořčicí a vínem.
Původ tohoto pokrmu najdeme právě ve francouzské kuchyni, kde se hořčice běžně používá nejen jako dochucovadlo, ale jako základ omáček. Estragon je pak typickou bylinkou pro oblast Burgundska a Provence, kde se přidává do drůbežích pokrmů, ryb i omáček. V české kuchyni se podobné recepty začaly objevovat až v posledních letech, kdy se domácí vaření začalo více inspirovat zahraničními trendy. A není divu – chuťově je to jídlo, které si snadno získá srdce každého gurmána.
Zajímavostí je, že hořčicová omáčka se dá připravit na mnoho způsobů. Někdo ji zjemňuje medem, jiný přidává dijonskou hořčici s celými semínky pro výraznější texturu. Místo bílého vína lze použít suché šumivé víno nebo i cider, který dodá omáčce lehkou ovocnou notu. A pokud nemáte estragon, můžete sáhnout po tymiánu nebo šalvěji – každá bylinka dodá pokrmu jiný charakter.
Stehna v hořčicové omáčce se skvěle hodí k rýži, ale výborně fungují i s bramborovým pyré, pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem. Ať už je připravíte na běžnou večeři nebo jako hlavní chod pro návštěvu, jedno je jisté – tenhle recept má šanci stát se stálicí vašeho jídelníčku. Je to jídlo, které potěší chuťové buňky, zahřeje na duši a přenese vás alespoň na chvíli do slunné Francie.
Maso
Omáčka
Kuřecí stehna posypte solí a mletým černým pepřem ze všech stran. Polijte je trochou oleje a všechny ingredience do masa důkladně zapracujte.
Maso obraťte kůží dolů, vložte ho do pánve s rozpuštěným máslem a smažte ho 4 minuty. Poté ho obraťte a pokračujte ve smažení další 2 minuty. Následně pánev zakryjte pokličkou a maso vařte 12–15 minut.
Po této době maso pokapejte trochou citronové šťávy, znova ho zakryjte pokličkou a odstavte ho z tepla. Zatímco maso odpočívá, připravte omáčku.
Do hrnce nalijte vývar a přiveďte ho k varu. Mezitím na pánvi rozpusťte máslo, do kterého vmíchejte mouku a vytvořte jíšku.
Tip: Aby v jíšce nevznikly hrudky, mouku předem prosejte.
Do jíšky vmíchejte bílé víno a po troškách přidávejte horký vývar. Směs vařte 2–4 minuty, dokud směs nebude hladká a přidejte do ní bobkový list s estragonem.
Poznámka: Použít můžete sušený i čerstvý nasekaný estragon. V případě čerstvého estragonu ho přidejte až v závěrečné fázi vaření.
Omáčku vařte na mírném ohni 7–10 minut a poté z ní vyndejte bobkový list.
Poznámka: Omáčka postupem času houstne. Je lepší udělat ji řidší. K jejímu naředění použijte vývar.
Na závěr do omáčky vmíchejte hořčici se smetanou a ochuťte ji čerstvě namletým černým pepřem. Do omáčky vložte kuřecí stehna, která prolijte výpekem, pokrm prohřejte a servírujte ho s oblíbenou přílohou.
Tip: Stehna v hořčicové omáčce skvěle doplní vařená rýže. Každou porci můžete navíc ozdobit čerstvou nasekanou petrželkou.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Man With Meat
