Vepřová plec v cibulové omáčce s kroupami - postup přípravy
Vepřová plec v cibulové omáčce s kroupami připomíná poctivou domácí kuchyni. Měkké maso, výrazná omáčka a máslem zjemněné kroupy tvoří vydatný oběd.
Vepřová plec v cibulové omáčce s kroupami patří k jídlům, která stojí na obyčejných surovinách, ale na talíři působí mnohem zajímavěji než běžný oběd. Měkké vepřové maso, výrazná cibulová omáčka a ječné kroupy tvoří kombinaci, která připomíná starší domácí kuchyni. Právě kroupy jí ale dávají trochu jiný charakter a stojí za to je znovu zařadit do běžného jídelníčku.
Ječné kroupy dnes v běžném vaření nepotkáváme tak často, přestože mají co nabídnout. Většina z nás si je vybaví hlavně v souvislosti s houbovým kubou nebo tradičními polévkami, přitom mohou zastoupit rýži, brambory i těstoviny. Výborně se hodí k výraznějším omáčkám a masu, protože mají vlastní chuť a příjemnou strukturu. V tomto receptu je navíc doplňuje máslo, takže jejich chuť zůstává jednoduchá a nepřebíjí hlavní část jídla.
Zajímavou volbou je také samotné maso. Vepřová plec patří mezi kusy, které mají v domácí kuchyni dlouhou tradici a hodí se k pomalejšímu vaření. Pokud máte raději šťavnatější a výraznější maso, můžete sáhnout po vepřovém krku. K jídlu pak stačí přidat něco svěžího, třeba kyselou okurku nebo jednoduchý salát z čerstvé zeleniny.
Na maso a omáčku
Na kroupy
Vepřovou plec nebo krk nakrájejte na kostky velké přibližně 3–4 cm. Maso osolte a opepřete ze všech stran, aby bylo rovnoměrně ochucené. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
V hrnci rozehřejte sádlo a maso na něm po částech opečte ze všech stran dozlatova. Jednotlivé kousky nepřidávejte do hrnce příliš natěsno, aby se maso dobře opeklo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě. Opečené maso vyjměte a odložte stranou.
Do stejného hrnce přidejte cibuli a na mírném ohni ji opékejte přibližně 10–15 minut, dokud nezměkne a nezíská zlatohnědou barvu. Přidejte rajský protlak a krátce ho s cibulí orestujte. Poté vmíchejte mouku a za stálého míchání ji asi minutu opékejte.
Za stálého míchání postupně přilévejte vodu nebo vývar, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Přidejte bobkový list, nové koření, majoránku a sladkou papriku. Do omáčky vraťte opečené maso a promíchejte.
Hrnec přikryjte a maso duste na velmi mírném ohni přibližně 60–90 minut. Maso by mělo být po této době měkké a omáčka přiměřeně hustá. Pokud by během dušení příliš zhoustla, podle potřeby přilijte trochu vody nebo vývaru.
Mezitím kroupy propláchněte v sítu a vložte je do hrnce s 900 ml osolené vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni přibližně 20–30 minut podle velikosti a druhu krup, dokud nezměknou, ale stále si zachovají lehce pevnou strukturu.
Uvařené kroupy podle potřeby slijte a vmíchejte do nich máslo. Hotové maso ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo trochou hořčice. Vepřové maso podávejte s cibulovou omáčkou a kroupami jako samostatnou přílohou.
