Kachní maso je odedávna symbolem hojnosti a česká kuchyně na něj nedá dopustit. Zatímco klasika se zelím a knedlíkem nikdy neomrzí, kombinace kachních stehen s medem a pečenou kořenovou zeleninou posouvá tento pokrm na úplně novou, téměř aristokratickou úroveň. Je to jídlo, které v sobě snoubí zemité tóny podzimní sklizně s jemnou sladkostí včelího medu, který na kůžičce během dlouhého pečení vytvoří dokonalou, temně zlatavou a neuvěřitelně křupavou glazuru. Maso pod ní přitom zůstává díky pomalému tahu v troubě a poctivému polévání výpekem tak křehké, že se samo odděluje od kosti.

Tradice pečení masa s medem sahá hluboko do historie, kdy byl med vedle soli nejdůležitějším dochucovadlem. V kombinaci s hořčicí a čerstvými bylinkami, jako je tymián a rozmarýn, vzniká v pekáči aromaterapie, která provoní celý dům. Zajímavostí je právě použití kořenové zeleniny jako přílohy. Zatímco u nás jsme zvyklí mrkev a celer spíše vyvařit v omáčce, jejich pečení na olivovém oleji s bylinkami v nich probudí přirozený cukr a dodá jim texturu, která k tučnější kachně sedí mnohem lépe než těžké přílohy. Je to moderní, odlehčený přístup k tradiční surovině, který oceníte nejen u velikonočního stolu, ale při jakékoliv slavnostní příležitosti.

Pokud rádi v kuchyni dáváte prostor vlastní fantazii, tento recept je k tomu jako stvořený. Medovou marinádu můžete oživit špetkou drceného badyánu nebo pomerančovou šťávou, což kachně dodá nádech francouzské gastronomie. Do pekáče k zelenině se také výborně hodí pár kousků neloupaných stroužků česneku, které po upečení krásně zesládnou, nebo hrst vlašských ořechů pro extra křupavost. Pokud preferujete kyselejší tóny, zkuste ke konci pečení přidat pár měsíčků jablek – jejich navinulá chuť kachní maso skvěle osvěží.

Kouzlo tohoto pokrmu tkví v jeho poctivosti a čase, který mu věnujete. Kachna se nikam nežene, potřebuje své dvě hodiny v teple, aby se tuk správně vypekl a svalovina změkla. Výsledkem je jídlo, které vypadá luxusně, chutná komplexně a přitom vychází z těch nejzákladnějších darů přírody. Když pak na talíř naservírujete voňavou zeleninu a položíte na ni stehno s lesklou medovou kůrkou, uvidíte v očích svých strávníků čistou radost z dobrého, lidského jídla.