Pikantní vepřová směs Katův šleh - postup přípravy
Pikantní vepřová směs patří mezi známé hospodské klasiky. Šťavnaté maso, zelenina a příjemně pikantní chuť z ní dělají oblíbené jídlo, které zasytí a zahřeje.
Pikantní vepřová směs známá jako katův šleh patří mezi jídla, která byla svého času skoro na každém hospodském jídelním lístku. Kdo chodil do restaurací v osmdesátých nebo devadesátých letech, ten na něj určitě narazil. Podával se s hranolky, bramboráčky nebo pečivem a mezi hosty měl spoustu příznivců.
Zajímavé je, že neexistoval jeden přesný recept. V každé hospodě ho připravovali trochu jinak. Někde přidávali více chilli, jinde více papriky nebo cibule. Proto se často stávalo, že katův šleh chutnal v každé restauraci úplně jinak. Jedno ale měl společné téměř vždy. Výraznou chuť a příjemnou pálivost.
Dnes se většinou připravuje z vepřové kýty, která je pro podobné směsi ideální. Maso zůstává po krátkém dušení šťavnaté a dobře se kombinuje se zeleninou i kořením. Právě vepřová kýta je surovina, která pomáhá vytvořit základ celého jídla. Když se správně opeče, dodá směsi mnohem lepší chuť než maso, které se jen dusí.
Velkou roli hraje také cibule a paprika. Během opékání změknou, zesládnou a vytvoří základ šťávy. Drcená rajčata pak všechny chutě propojí a dodají směsi příjemnou šťavnatost. Díky tomu není jídlo suché a není potřeba připravovat žádnou další omáčku.
Mnoho lidí si dodnes myslí, že název vznikl kvůli tomu, jak je jídlo pálivé. A něco na tom asi bude. Katův šleh měl být vždycky trochu ostřejší než běžné masové směsi. Právě proto si získal pověst jídla pro ty, kteří mají rádi výraznější chutě.
Na tomto receptu je příjemné i to, že si každý může pálivost upravit podle sebe. Někdo přidá jen jednu chilli papričku, jiný rovnou dvě nebo tři. Díky tomu si na něm pochutnají jak milovníci ostřejších jídel, tak ti, kteří mají raději jen lehce pikantní variantu.
Přestože od vzniku katova šlehu uplynulo už několik desítek let, na jeho oblibě se moc nezměnilo. Pořád jde o jednoduché, syté a chutné jídlo z běžných surovin. Možná právě proto se k němu mnoho lidí vrací a rádo si ho připraví i doma.
Na masovou směs
Vepřovou kýtu nakrájejte nejprve na plátky a následně na tenké nudličky. Maso vložte do mísy. Přidejte sůl, pepř, hořčici a lžíci oleje.
Vše důkladně promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo. Mísu zakryjte a nechte alespoň 15 minut odležet. Mezitím si připravte zeleninu.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na proužky. Jarní cibulku, červenou kapii a chilli papričky nakrájejte na menší kousky. Sterilovanou kapii si odložte stranou na později.
Na pánvi rozehřejte zbytek oleje. Maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Během opékání s ním zbytečně často nemíchejte, aby získalo pěknou barvu.
Opečené maso vyjměte na talíř. Do stejné pánve vložte cibuli, jarní cibulku, papriku a chilli papričky. Zeleninu několik minut opékejte, dokud nezměkne. Přidejte drcená rajčata a promíchejte. Směs přiveďte k varu. Poté vraťte maso zpět do pánve.
Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni nechte směs dusit. Po přibližně 20 minutách pokličku odklopte a podle potřeby nechte část tekutiny odpařit. Nakonec přidejte sterilovanou kapii nakrájenou na proužky.
Hotovou směs ochutnejte a případně dosolte nebo opepřete. Podávejte ihned po dokončení. Výborně se hodí k hranolkům, rýži, bramborákům nebo čerstvému pečivu.
