Piškotový malinový dort s krémem - postup přípravy
Tento dezert je dokonalou kombinací nadýchaného korpusu, poctivého krému a šťavnatého ovoce. Piškotový malinový dort je osvěžující a rozplývá se v ústech.
Kdykoliv plánujete rodinnou oslavu nebo chcete udělat radost svým blízkým u víkendové kávy, hledáte dezert, který bude vypadat božsky a zároveň nepůsobí v břiše jako balvan. Zapomeňte na hutné máslové krémy z minulého století. Když skloubíte lehoučký, nadýchaný piškotový korpus, domácí svařený malinový rozvar a sametový krém se zakysanou smetnou, vznikne dort jako z té nejlepší prvorepublikové cukrárny. Každé rozkrojení odhalí nádherné vrstvy plné ovocné chuti a neuvěřitelné svěžesti.
Spojení jemného piškotového těsta a čerstvého ovoce má dlouhou tradici ve francouzské i vídeňské cukrařině, kde se dbalo na to, aby byl dezert lehký a plný přirozených chutí. Malinový rozvar zahuštěný škrobem propojí v korpusu sladkost s jemnou kyselostí, zatímco zakysaná smetana dodá krému příjemný chladivý akcent. Maliny jsou navíc přirozenou zásobárnou antioxidantů, vitamínu C a vlákniny, takže dodají celé sladké tečce lehkost a osvěžující jiskru, po které vám nebude vůbec těžko.
Největší pecka na tomto dortu je jeho variabilita a jednoduché vyladění. Zakysanou smetanu v krému můžete pro ještě luxusnější a hustší texturu snadno nahradit krémovým mascarpone nebo jemným tvarohem. Pokud nemáte po ruce maliny, stejně fantasticky fungují čerstvé jahody, borůvky nebo ostružiny. Když necháte dort přes noc odležet v lednici, piškot dokonale natáhne ovocnou šťávu, chutě se propojí a vy získáte pohádkový moučník, ze kterého nezbude na podnosu ani jediný drobeček.
Těsto
Malinová vrstva
Krém
Vejce vyšlehejte se špetkou soli a klasickým i vanilkovým cukrem do světlé pěny. Pak přidejte mouku s kypřicím práškem do pečiva a vytvořte těsto.
Tip: Mouku s práškem prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Těsto vlijte do dortového ráfku vyloženého pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30–35 minut.
Tip: Zda je těsto upečené, ověřte pomocí špejle.
Upečený piškot vyjměte z ráfku, odřízněte z něj tenkou horní vrstvu a jeho zbytek rozkrojte horizontálně na 3 stejné části. Pokračujte s přípravou malinové vrstvy.
V rendlíku smíchejte maliny s cukrem, citronovou šťávou a vařte je 3–5 minut od bodu varu. Následně přidejte směs vody se škrobem a pokračujte ve vaření další 1–2 minuty.
Poté, co směs zhoustne, odstavte ji z tepla a nechte zcela vychladnout.
Tip: Aby na malinové vrstvě nevznikl škraloup, zakryjte ji potravinovou fólií tak, aby se jí dotýkala.
Nyní připravte krém. Ve větší míse vyšlehejte smetanu s moučkovým i vanilkovým cukrem dotuha. Do směsi pak vešlehejte zakysanou smetanu a maliny.
Tip: Zakysanou smetanu můžete nahradit mascarpone.
První část piškotu potřete ⅓ malinové vrstvy a ¼ krému. Ten zakryjte další částí piškotu a postup opakujte. Vrstvení zakončete krémem, jehož poslední ¼ rozetřete i po stranách dezertu.
Piškotový malinový dort vložte do lednice na 4–6 hodin, nejlépe ho nechte chladit přes noc. Poté ho podávejte dle potřeby.
Tip: Dezert můžete ozdobit několika čerstvými malinami a lístky máty.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Sophie Mayer Kuchen
