Komentáře 
Příprava: 30 minut
Křupavé kimchi z okurek a čínského zelí - postup přípravy
Stačí pár dní zrání a obyčejné okurky se zelím získají chuť, která vás překvapí hned při prvním soustu. Domácí kimchi je návykově křupavé a ke grilovanému masu, rýži i sendvičům se skvěle hodí.
Znáte ten pocit, když otevřete lednici a hledáte něco šťavnatého, neuvěřitelně křupavého a s pořádným řízem, co by probudilo vaše chuťové pohárky? Křupavé kimchi z okurek a čínského zelí je přesně ten typ jídla, na kterém si po prvním soustu vybudujete závislost. Žádné nudné a bez chuti nakládané saláty! V této domácí variantě se jemně nasolené čínské zelí a pevné okurky potkávají se sladkavou mrkví, pálivou ředkví a naprosto božskou pastou ze zázvoru, česneku, jablka a chilli. Špetka medu a sójová omáčka dodají celému kvašenému zázraku ten správný šmrnc. Výsledkem je dokonale křupavá bašta, která posune na úplně jinou úroveň grilované maso, mísu obyčejné rýže i večerní sendvič.
Kimchi je v Koreji absolutní národní poklad a nedají na něj dopustit už po celá staletí. Zatímco klasika se dělá hlavně z čínského zelí, přidání čerstvých okurek dodá kvašené zelenině neuvěřitelnou lehkost a šťavnatost. Navíc je to doslova balzám pro naše tělo! Díky přirozenému kvašení v něm vznikají milióny přátelských bakterií, které jsou naprostým pohoštěním pro naše střeva a imunitu. Česnek se zázvorem a chilli vás zase krásně prohřejí a dodají energii, když se cítíte pod psa.
Na tomhle receptu je skvělé i to, jak moc si ho můžete přizpůsobit vlastní chuti. Jestli nemusíte moc pálivé, chilli jednoduše uberte. A pokud naopak milujete, když vám od jídla hoří pusa, přihodíte navíc ještě nasekanou čerstvou papričku. Místo jablka můžete použít šťavnatou hrušku a nebo do směsi přihodit hrst jarní cibulky či trochu čerstvého koriandru. Vychlazené přímo z lednice vydrží kimchi ve skvělé kondici dlouhé týdny – i když, upřímně, tak dlouho vám v lednici stejně nevydrží, protože ho budete chodit tajně ujídat přímo ze sklenice.
Ingredience
Čínské zelí zbavte košťálu a nakrájejte na větší kousky. Okurky omyjte a nakrájejte na silnější půlkolečka nebo větší špalíčky. Zeleninu promíchejte se solí a nechte přibližně 2 hodiny odpočívat, aby pustila přebytečnou šťávu.
Mrkev a bílou ředkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Osolené zelí s okurkami lehce vymačkejte a přendejte do větší mísy. Přidejte připravenou zeleninu a promíchejte.
Jablko oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na menší kousky. Česnek, zázvor a chilli papričku očistěte. Vše vložte do mixéru, přidejte sójovou omáčku, med a vodu a rozmixujte na hladkou pastu. Nakonec vmíchejte sladkou papriku, pálivou papriku a chilli vločky.
Kořenicí pastu důkladně promíchejte se zeleninou, aby se dostala ke každému kousku. Směs přendejte do čistých sterilovaných sklenic 700 ml a lehce ji stlačte. Nahoře nechte asi 2–3 cm volného prostoru, protože během kvašení bude zelenina pracovat.
Sklenice uzavřete jen lehce nebo je jednou denně krátce otevřete, aby mohl unikat vznikající plyn. Nechte je stát 4 dny při pokojové teplotě kolem 20–22 °C mimo přímé sluneční světlo.
Poté sklenice přesuňte do lednice a nechte kimchi zrát ještě 2–3 dny. Nejlepší chuť získá přibližně po dvou až třech týdnech, kdy se všechny chutě krásně propojí. Podávejte jako přílohu ke grilovanému masu, rýži, nudlím nebo sendvičům.
