Křupavé zelňáky z kysaného zelí - postup přípravy
Máte doma kysané zelí a hledáte rychlý nápad na oběd nebo večeři? Proměňte ho v křupavé zelňáky, které můžete podávat samotné i jako přílohu.
Někdy stačí otevřít lednici a je jasno. Kysané zelí čeká ve sklenici, k tomu pár vajec, trochu mouky a během chvíle může být na stole teplá večeře. Zelňáky jsou přesně ten typ jídla, který se hodí, když není čas ani chuť vymýšlet složité recepty. Na pánvi se opečou dozlatova, okraje jsou příjemně křupavé a uvnitř zůstávají měkké. Zakysaná smetana a čerstvá petrželka jejich výraznou chuť hezky zjemní.
Kysané zelí má v české kuchyni dlouhou tradici a není divu, že se k němu lidé stále vracejí. Obsahuje vitamin C a vlákninu, najdeme v něm také draslík, vápník a hořčík. U nepasterovaného kysaného zelí zůstávají po kvašení také živé mikroorganismy, které jsou přirozenou součástí fermentovaných potravin. Rozdíl mezi obyčejným hlávkovým zelím a kysaným zelím tak není jen v chuti. Fermentace mu dodává typickou nakyslost a mění také jeho vlastnosti.
Na zelňácích je příjemné i to, že se dají připravit podle zásob v kuchyni. Směs nemusí být nijak složitá a není potřeba přesně odměřovat každou surovinu na gramy. Důležité je, aby byla dostatečně hutná a placky se při smažení nerozpadaly. Na pánvi pak stačí vytvořit menší a spíše tenčí placičky, které se dobře propečou a získají zlatavou kůrku.
Křen dodá zelňákům lehce pikantní chuť, ale jeho množství lze upravit podle toho, jak výrazné jídlo má být. Přidat lze také trochu kmínu, nadrobno nakrájenou cibuli nebo špetku chilli. Zelňáky se podávají samotné se zakysanou smetanou, ale dobře zastoupí také přílohu k guláši nebo pečenému masu.
Na zelňáky
Na podávání
Kysané zelí necháme dobře okapat a podle potřeby z něj lehce vymačkáme přebytečnou šťávu. Poté ho na prkénku nakrájíme na menší kousky. Přendáme ho do větší mísy.
K zelí přidáme hladkou mouku, vejce a nastrouhaný křen. Směs osolíme a opepříme a všechno dobře promícháme, aby vznikla soudržná směs. Pokud je příliš řídká, přidáme podle potřeby ještě trochu mouky.
V pánvi rozehřejeme olej na středním ohni. Lžící nabíráme zelné těsto a klademe ho na pánev v menších dávkách. Každou porci lehce rozetřeme do tenčí placky, aby se zelňák dobře propekl.
Zelňáky smažíme z obou stran dozlatova. Během smažení je obracíme opatrně obracečkou, aby se nerozpadly. Hotové placky mají mít zlatavou a křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstanou měkké.
Usmažené zelňáky necháme krátce okapat na papírové utěrce. Podáváme je ještě teplé se zakysanou smetanou a posypané čerstvou petrželkou. Dobře poslouží také jako příloha ke guláši nebo pečenému masu.
