Čokoládový krém z kokosového mléka - postup přípravy
Stačí pár surovin a vznikne sametově hladký čokoládový krém, který se krásně roztírá a v dortu drží. Kokosové mléko mu dodá jemnost a příjemnou vůni.
Čokoládový krém má v dortu důležitou úlohu. Spojuje korpusy, zvláční je a zároveň může celý dezert chuťově posunout úplně jinam. V této verzi se místo klasického mléka používá kokosové mléko, které si s hořkou čokoládou překvapivě dobře rozumí. Čokoládový krém z kokosového mléka má díky němu jemnou strukturu a lehce kokosovou vůni, zatímco chuť čokolády zůstává výrazná.
Kokosové mléko je přirozeným zdrojem tuku a právě ten je v krému užitečný. Dodává mu plnější chuť a pomáhá vytvořit hladkou konzistenci. Najdeme v něm také například mangan, měď a železo, přičemž jejich množství se liší podle konkrétního výrobku. Zajímavé je hlavně jeho využití v kuchyni: díky kokosovému mléku lze připravit krém bez běžného mléka a vajec, takže se hodí i do rostlinně laděných dezertů.
Hořká čokoláda dodá krému výraznost, kukuřičný škrob se postará o jeho pevnější základ a kokosový krém ho po vyšlehání zjemní. Výsledkem není těžký máslový krém, ale hladká náplň, která se dobře roztírá a po vychlazení drží. Využijete ji do dortu, řezů i menších dezertů.
A pokud chcete kokosovou chuť v dezertu trochu podpořit, stačí hotový dort posypat strouhaným kokosem. K čokoládě se hodí také maliny nebo jahody, které přidají svěžest a příjemnou kyselost. Pro milovníky opravdu výrazné čokolády bude nejlepší hořká čokoláda s vyšším obsahem kakaa.
Suroviny
Kokosové mléko nalijeme do rendlíku, přidáme do něj cukr a kukuřičný škrob. Metličkou vše důkladně rozmícháme dohladka, aby ve směsi nezůstaly hrudky.
Rendlík postavíme na sporák a směs pomalu zahříváme za stálého míchání. Jakmile začne houstnout, snížíme teplotu a pokračujeme v míchání. Směs zahříváme přibližně 3–5 minut, dokud nemá konzistenci hustšího pudinku.
Hustý základ odstavíme z plotny a ihned do něj přidáme nalámanou hořkou čokoládu. Necháme ji chvíli povolit a potom vše metličkou promícháme do hladkého krému. Čokoláda se musí úplně rozpustit, aby byl základ bez kousků a měl jednolitou konzistenci.
Kokosový krém vložíme do nádoby a vyšleháme ručním mixérem do nadýchané konzistence. Šleháme několik minut, dokud krém nezhoustne a nezačne držet tvar. Poté ho necháme krátce stát, než ho spojíme s čokoládovým základem.
Vychladlý čokoládový základ postupně spojíme s vyšlehaným kokosovým krémem. Směs promícháme opatrně, aby zůstala co nejvíce nadýchaná a hladká. Hotový krém můžeme použít k promazání dortu, na jeho zdobení nebo jako náplň do dalších dezertů.
