Francouzské profiterolky z odpalovaného těsta

Nejprve připravte těsto. V hrnci smíchejte vodu s mlékem, solí, cukrem a máslem. Směs zahřívejte 2–3 minuty, dokud se nezačne vařit. Poté ji odstavte z tepla a vmíchejte do ní mouku. 

Jakmile se ingredience propojí, vraťte směs na teplo a těsto odpalujte přibližně 2–5 minut, za stálého míchání. 

Poznámka: Těsto neodpalujte příliš dlouho, abyste ho nevysušili. 

Poté ho přendejte do mísy, kde ho roztírejte po stěnách, aby mírně vychladlo. Následně do něj vešlehejte vejce, jedno po druhém. Jakmile získáte hladkou směs, vešlehejte do ní vaječný žloutek.

Poznámka: Vejce přidejte až ve chvíli, kdy teplota těsta klesne pod 60 °C. V opačném případě by se vejce uvařilo. Podle velikosti vajec určete množství, které použijete. Dohromady by měla mít 220–240 g. 

Jakmile získáte lesklé těsto, přikryjte ho fólií a nechte 1,5–2 hodiny odpočívat v pokojové teplotě. Díky tomuto kroku bude těsto lépe držet tvar. 

Poté ho vložte do cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí, pomocí kterého vytvořte na plechu hromádky o průměru cca 2 cm. Profiterolky pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 35 minut. 

Poznámka: Plech pokryjte pečicím papírem.

Poznámka: Teplota v troubě je závislá na vlastnostech konkrétního spotřebiče. Pokud je to potřeba, zvyšte teplotu na 200 °C a dezert pečte kratší dobu. Platí totiž, že čím vyšší teplota v troubě je, tím rychleji jsou profiterolky hotové.

Na závěr připravte náplň. 350 ml mléka vlijte do hrnce a začněte ho zahřívat. V samostatné misce smíchejte kukuřičný škrob s klasickým a vanilkovým cukrem a suché ingredience vmíchejte do 150 ml mléka. 

Směs následně vmíchejte do vroucího mléka a pokračujte ve vaření 2–3 minuty, do zhoustnutí. Poté směs odstavte z tepla a vmíchejte do ní máslo. Jakmile se rozpustí, směs přelijte do mísy, kterou přikryjte potravinovou fólií a nechte ji vychladnout.  

Tip: Potravinovou fólii na směs položte tak, aby se jí přímo dotýkala. Díky tomu na ní nevznikne škraloup.

V jiné misce vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem a vzniklou hmotu vešlehejte do vychladlého základu na náplň. Hotový produkt vložte do cukrářského sáčku s plnící špičkou a naplňte profiterolky. 

Tip: Dokud dezert nezkonzumujete, uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Торты и Кулинария Cakes & Cooking