Jablečné řezy se šlehačkou a mascarpone - postup přípravy
Jablečné řezy se šlehačkou tvoří nadýchaný piškot, šťavnatá vrstva jablek a jemný krém z mascarpone. Přestože vypadají jako dezert z cukrárny, jejich přípravu zvládnete i doma bez složitých postupů.
Jablečné řezy se šlehačkou a mascarpone působí na první pohled jako z cukrárny, ale příprava je mnohem jednodušší, než se zdá. Základ tvoří nadýchaný piškot, který krásně doplňuje šťavnatá vrstva jablek. Tu završuje jemný krém ze šlehačky a mascarpone, díky němuž jsou řezy příjemně svěží a nejsou zbytečně sladké. Právě tato kombinace dělá z těchto řezů lehký moučník, který si můžete vychutnat ke kávě, při rodinné oslavě i při nečekané návštěvě.
Velkou předností receptu je jablečná náplň. Jablka se krátce podusí a spojí s ovocným želé, které zajistí, že vrstva po vychlazení krásně drží pohromadě a nevsakuje se do piškotu. Řezy se pak snadno krájí a jednotlivé vrstvy zůstávají pěkně oddělené. Nejlepší výsledek přinesou pevnější, lehce nakyslé odrůdy jablek, které svou chutí příjemně vyváží sladkost krému.
Důležitou roli hraje také mascarpone. Tento jemný italský čerstvý sýr pochází z oblasti Lombardie a je oblíbený pro svou krémovou konzistenci i jemnou smetanovou chuť. V dezertech pomáhá vytvořit hladký a pevný krém, který dobře drží tvar, aniž by bylo potřeba přidávat želatinu. Ve spojení se šlehačkou vznikne lehký krém, který dort zbytečně nezatěžuje.
Piškot po přidání mouky míchejte už jen opatrně stěrkou, aby si zachoval svou nadýchanost. Smetanu i mascarpone je dobré před šleháním důkladně vychladit, protože jen tak vznikne pevný a hladký krém. Hotovému dezertu prospěje několik hodin odpočinku v lednici, ideálně přes noc. Chutě se krásně propojí, jablečná vrstva zpevní a krém získá jemnější konzistenci. Při krájení pomůže nůž namočený v horké vodě, díky kterému bude krájení čisté a řezy budou na talíři vypadat ještě lákavěji.
Na piškot
Na jablečnou vrstvu
Na krém
Na dokončení
Troubu předehřejte na 180 °C. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu a postupně zašlehejte cukr. Nakonec po jednom vmíchejte žloutky.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a opatrně ji stěrkou zapracujte do vaječné směsi. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte přibližně 20–25 minut. Hotový piškot nechte úplně vychladnout.
Jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a dejte do hrnce. Za občasného míchání je vařte asi 15 minut, dokud nezměknou. Pokud pustí málo šťávy, přidejte trochu vody.
Do horkých jablek vsypte obě želé a důkladně promíchejte, aby se úplně rozpustila. Podle chuti přidejte skořici. Směs nechte mírně zchladnout.
Jablečnou náplň rovnoměrně rozetřete na vychladlý piškot. Povrch uhlaďte a dort vložte alespoň na hodinu do lednice, aby vrstva ztuhla.
Vychlazenou smetanu, mascarpone a moučkový cukr vyšlehejte do pevného hladkého krému. Krém rovnoměrně rozetřete na jablečnou vrstvu.
Povrch bohatě posypte nastrouhanou hořkou čokoládou. Řezy nechte chladit alespoň 3–4 hodiny, ideálně přes noc. Před podáváním krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.
