Jemný broskvový koláč s ricottou - postup přípravy
Voňavé broskve, jemná ricotta a mandlové amaretti vytvoří moučník, který si zamilujete už po prvním soustu. Broskvový koláč s ricottou se skvěle hodí ke kávě i letnímu posezení na zahradě.
Broskvový koláč s ricottou patří k receptům, které si vás získají svou jednoduchostí. Nepotřebuje bohatý krém ani složité zdobení, přesto na stole působí slavnostně. Stačí několik kvalitních surovin, zralé broskve a za chvíli se kuchyní začne šířit vůně, která spolehlivě přiláká všechny ke stolu. Právě takové moučníky jsou typické pro italskou domácí kuchyni, kde hrají hlavní roli čerstvé suroviny a přirozená chuť.
Ricotta dodává těstu jemnost a vláčnost, aniž by koláč působil těžce. Díky ní zůstane měkký i druhý den, pokud se ho tedy podaří nesníst ještě v den upečení. Sladké broskve během pečení krásně změknou, pustí trochu šťávy a vytvoří příjemný kontrast s lehce mandlovou chutí sušenek amaretti. Právě tato kombinace dělá z obyčejného ovocného koláče něco trochu výjimečného.
Na receptu je příjemné i to, že se nemusíte striktně držet jedné varianty ovoce. Když nejsou broskve zrovna v sezoně, skvěle poslouží nektarinky, meruňky nebo švestky. V létě můžete sáhnout po čerstvém ovoci, mimo sezonu dobře fungují i broskve z kompotu, které stačí před použitím důkladně nechat okapat. Každá varianta dodá koláči trochu jiný charakter, ale jeho jemnost zůstane stejná.
Pokud seženete kvalitní amaretti, rozhodně je v receptu nevynechávejte. Po rozemletí dodají těstu jemnou mandlovou vůni i chuť, která se s broskvemi skvěle doplňuje. Není to výrazná složka, která by ostatní suroviny přebila, spíš nenápadný detail, díky němuž si po prvním soustu řeknete, že tomuto koláči něco příjemně voní.
Broskvový koláč s ricottou chutná výborně ještě lehce vlažný, ale stejně dobře si ho vychutnáte i po vychlazení. Ke kousku koláče stačí šálek dobré kávy nebo čaje a máte před sebou příjemné odpolední posezení. Je to jeden z těch receptů, které se obejdou bez složitých postupů, přesto vypadají elegantně a chutnají, jako byste je přinesli z malé italské cukrárny.
Na těsto
Na ovocnou vrstvu
Troubu předehřejte na 180 °C a chlebíčkovou formu důkladně vymažte máslem. Sušenky amaretti rozmixujte nebo rozdrťte najemno. V míse je promíchejte s hladkou moukou a kypřicím práškem.
Ve druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé nadýchané pěny. Přilijte řepkový olej, přidejte ricottu a vanilkový extrakt. Vše vyšlehejte do hladké směsi bez hrudek.
K tekuté směsi postupně přisypávejte moučnou směs se sušenkami amaretti. Těsto promíchávejte stěrkou jen tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily. Díky tomu zůstane po upečení krásně vláčné.
Dvě broskve omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší kostky. Vmíchejte je do těsta, aby byly rovnoměrně rozložené. Poslední broskev nakrájejte na tenké měsíčky a odložte stranou.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Navrch rozložte plátky broskví, které během pečení lehce zkaramelizují a koláč ozdobí. Formu vložte do předehřáté trouby.
Pečte 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá. Hotový koláč nechte asi 15 minut chladnout ve formě, poté ho opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Před podáváním můžete lehce poprášit moučkovým cukrem nebo doplnit čerstvými broskvemi.
