Kakaová střecha s čokoládovým krémem

Existují moučníky, které chutnají skvěle, a pak jsou tu ty, které vypadají jako z výlohy prvotřídní cukrárny. Kakaová střecha s čokoládovým krémem patří do té druhé kategorie, přestože k její přípravě nepotřebujete diplom z architektury. Tento dezert je oslavou čokolády v její nejčistší a nejvláčnější podobě. Spojení nadýchaného kakaového korpusu a hedvábného krému se smetanovým sýrem vytváří harmonii, která se na jazyku doslova rozplývá. Je to ideální volba pro všechny, kteří chtějí ohromit návštěvu něčím jiným než klasickou bábovkou nebo plechem buchet.

Zajímavostí je, že dezerty ve tvaru střechy mají v evropské cukrařině dlouhou tradici. Zatímco u nás si pod pojmem „střecha“ většina vybaví nepečený moučník z oplatek a banánu, tato pečená verze posouvá celý koncept o úroveň výš. Vychází z tradice tzv. „trojúhelníkových řezů“, které se staly populárními v rakousko-uherských cukrárnách na konci 19. století. Geometrický tvar není jen na okrasu – umožňuje totiž ideální poměr mezi korpusem a náplní v každém soustu.

Pokud byste chtěli tuto kakaovou nádheru něčím ozvláštnit, nabízí se celá řada variací. Pro milovníky ovocných chutí doporučujeme pod vrstvu krému poklást čerstvé maliny nebo višně naložené v rumu, které čokoládu krásně „rozbijí“ svou kyselostí. Fajnšmekři mohou do krému přidat špetku mořské soli nebo mletého chilli, což zvýrazní hloubku použitého kakaa. Pokud dáváte přednost křupavým elementům, nebojte se povrch střechy pod čokoládovou polevou posypat sekanými lískovými oříšky, které se s chutí Nutelly v krému přímo milují.

Největší zkouškou pro každého kuchaře je u tohoto dezertu trpělivost. Kakaová střecha totiž potřebuje čas, aby v chladu dozrála, korpusy nasákly vlhkost z krému a celá konstrukce se zpevnila. Právě ten moment, kdy po několika hodinách dezert vybalíte a potřete lesklou čokoládovou ganache, je však nesmírně uspokojující. Výsledek je natolik efektní, že se stane středobodem každé oslavy, a vy budete muset recept psát na kousky papíru všem hostům ještě dříve, než stačí dojíst svůj kousek.