Slaný závin z listového těsta s kuřetem - postup přípravy
Zbylo vám pečené nebo vařené kuře? Zabalte ho do listového těsta spolu se zeleninou a připravte jednoduchý závin, který na stole sklidí úspěch.
Slaný závin patří mezi jídla, která dokážou z obyčejných surovin vytvořit zajímavou a sytou večeři. V české kuchyni si pod slovem štrúdl většina lidí představí především jablečnou klasiku, jeho slaná podoba ale nabízí mnohem širší možnosti. Listové těsto se výborně hodí ke kuřecímu masu, zelenině i krémovým náplním a výsledkem je pokrm, který se hodí na běžný oběd i jako teplé pohoštění.
Kuřecí závin má inspiraci v portugalské kuchyni. Právě tam se objevují různé druhy slaného pečiva s masovými a zeleninovými náplněmi, které se podávají jako hlavní jídlo i menší občerstvení. Nejde přitom o jednu přesně danou recepturu. Podobná jídla se často obměňují podle dostupných surovin, což je také jednou z jejich největších předností.
Kuřecí maso v náplni doplňují žampiony, mrkev, kukuřice a červené fazole. Jemná mléčná omáčka všechny ingredience spojí a dodá náplni krémovou konzistenci. Chuť lze snadno upravit podle vlastních preferencí. K zelenině se hodí například hrášek, paprika nebo pórek, výraznější variantu zase vytvoří česnek, bylinky či trochu strouhaného sýra. Praktickou výhodou je také možnost využít již připravené kuřecí maso, takže recept může být zajímavým způsobem, jak zužitkovat zbytky z předchozího jídla.
Na závin
Cibuli a žampiony nakrájejte na malé kostičky a mrkev nahrubo nastrouhejte. Kuřecí maso rozdělte na menší kousky nebo natrhejte vidličkou. Kukuřici a červené fazole sceďte a nechte dobře okapat.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a nejprve orestujte žampiony. Přidejte cibuli a nastrouhanou mrkev a za občasného míchání vše několik minut opékejte, dokud zelenina nezměkne. Základ náplně potom stáhněte z ohně.
K zeleninové směsi přidejte 300 g vařeného nebo pečeného kuřecího masa, kukuřici a červené fazole. Vše důkladně promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily. Směs krátce prohřejte a připravte si ji na další část receptu.
Náplň zasypte hladkou moukou a za stálého míchání postupně přilévejte mléko. Přidejte sůl, pepř a špetku muškátového oříšku a směs krátce povařte, dokud nezhoustne do krémové konzistence. Hotovou náplň nechte úplně vychladnout.
Listové těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Vychladlou náplň rozprostřete do středu těsta a ponechte volné okraje. Těsto zarolujte do závinu, okraje dobře uzavřete a povrch několikrát lehce nařízněte.
Vejce rozšlehejte a potřete jím celý povrch závinu. Díky tomu získá těsto při pečení pěknou zlatavou barvu a lesklý povrch. Závin vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
Pečte přibližně 35 minut, dokud nebude povrch krásně zlatý a křupavý. Po upečení nechte závin několik minut odpočinout, aby se náplň při krájení tolik neuvolňovala. Poté ho nakrájejte na silnější plátky a podávejte.
