Švestkový koláč z kynutého těsta

Švestkový koláč z kynutého těsta představuje absolutní královnu českého letního a podzimního pečení. Žádné vysušené korpusy nebo skoupá vrstva náplně! V tomto tradičním moučníku se potkává dokonale nadýchaná, vláčná kynutá peřinka se sladkokyselými švestkami, dokořeněnými skořicovou drobenkou a křupavými plátky mandlí. Speciální trik v podobě mandlové moučky naspodu ovoce se postará o to, aby těsto pod šťavnatými švestkami nezvlhlo, ale zůstalo krásně nadýchané a lehké.

Tradice pečení kynutých ovocných koláčů na velkých plechách má v české a středoevropské gastronomii neuvěřitelně hluboké kořeny. Švestky byly pro naše předky odpradávna nejdostupnějším sezónním ovocem a spojení s kynutým těstem patřilo k symbolům nedělní pohody a dožínkových oslav. Z nutričního hlediska je tento koláč skvělým zdrojem energie. Švestky jsou proslulé svým vysokým obsahem vlákniny, draslíku a přírodních antioxidantů, které přirozeně podporují trávení. Mandle v drobence a pod ovocem navíc dodají tělu porci zdravých tuků a minerálů.

Na tomto receptu je skvělá i jeho obrovská přizpůsobivost. Pokud zrovna nemáte po ruce švestky, můžete použít zralé meruňky, čerstvé třešně nebo blumy. Do skořicové drobenky se báječně hodí přimíchat hrst mletých vlašských či lískových oříšků nebo trochu strouhaného kokosu. Pokud máte rádi výraznější aroma, můžete švestky před posypáním drobenkou zlehka pokapat trochou kvalitního rumu nebo slivovice. Vychlazený koláč nakrájený na velké štědré čtverce chutná nejlépe s hrnkem teplého mléka nebo poctivou černou kávou.