Trhaná vepřová krkovice s bylinkami

Zapomeňte na tuhé plátky masa, které musíte pracně krájet. Trhaná vepřová krkovice, v gastronomickém světě známá pod anglickým názvem pulled pork, představuje vrchol masožravého blaha. Je to jídlo, které si vyžaduje váš čas, ale odmění se vám neuvěřitelnou šťavnatostí a hloubkou chuti, jakou u rychlých minutek nikdy nezažijete. Krkovice je pro tento účel naprosto ideální volbou – díky svému mramorování a vyššímu obsahu tuku zůstává i po dlouhých hodinách v troubě krásně vláčná a plná síly bylinek a koření.

Fenomén trhaného masa má své kořeny v jižanských státech USA, kde je příprava technikou „low and slow“ (tedy při nízké teplotě a velmi pomalu) národním sportem a základem pravého BBQ. Původně se takto maso připravovalo v jámách s dřevěným uhlím, aby i ty nejlevnější a nejtužší kusy změkly a daly se snadno oddělit od kosti. Naše varianta s čerstvým rozmarýnem, tymiánem a uzenou paprikou však dodává pokrmu spíše evropský, bylinkový charakter, který skvěle zapadá do kontextu moderní české kuchyně.

Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho univerzálnosti. Trhanou krkovici můžete servírovat jako hlavní chod s pečenými bramborami a silným výpekem, ale tím její cesta zdaleka nekončí. Pokud vám kousek zbude, druhý den ji můžete zapéct v tortille, přidat do bohatého sendviče nebo ji využít jako luxusní náplň do domácího hamburgeru s kyselou okurkou a česnekovým dipem. Pro asijskou obměnu stačí při servírování přidat trochu chilli, koriandr a limetkovou šťávu, čímž maso získá úplně nový, exotický náboj.

Trhaná krkovice je důkazem, že trpělivost v kuchyni přináší ty nejsladší (a nejšťavnatější) plody. Pomalé pečení dovolí koření proniknout hluboko do vláken a rozložit kolagen v masu tak, že k jeho „naporcování“ nebudete potřebovat nůž, ale jen dvě vidličky. Je to poctivé, chlapské jídlo, které ale svou jemností a bylinkovou vůní nadchne úplně každého u stolu. Stačí jen vydržet tu omamnou vůni, která se bude linout z trouby, a počkat si na první sousto, které se vám doslova rozplyne na jazyku.