Tvarohový cheesecake s mandarinkami - postup přípravy
Hledáte dezert, který vypadá slavnostně, ale zvládnete ho bez složitých postupů? Tento tvarohový cheesecake s mandarinkami vás překvapí svou jemností i svěží chutí.
Tvarohový cheesecake s mandarinkami je příjemnou změnou oproti těžším čokoládovým nebo karamelovým cheesecakům. Jemný tvarohový základ nechává vyniknout mandarinkám, které dezertu dodají svěží chuť a lehkou ovocnou kyselost. Právě mandarinky jsou tady zajímavé tím, že se hodí nejen jako ozdoba, ale mohou ovlivnit i celkový charakter náplně.
Tvarohové moučníky mají v českých domácnostech dlouhou tradici a cheesecake je vlastně modernější způsob, jak s tvarohem pracovat. Zatímco klasické české koláče nebo řezy často doplňuje ovoce ze zahrady, u cheesecaku se dobře uplatní i citrusy. Mandarinky jsou sladší a jemnější než pomeranče, takže nepřebijí chuť tvarohu.
U mandarinek je dobré počítat s jejich množstvím vody. Dobře okapané ovoce se do podobných dezertů hodí lépe, protože přebytečná šťáva může náplň zbytečně zvlhčit. Pro výraznější citrusovou vůni lze přidat trochu pomerančové nebo citronové kůry. Zajímavou variantou jsou také broskve, meruňky nebo ananas, vždy ale dobře okapané.
Na sušenkový základ se hodí klasické máslové sušenky, ale také celozrnné nebo lehce kořeněné sušenky. Výslednou chuť tak lze posunout podle toho, zda má být cheesecake jemný, výraznější nebo trochu rustikálnější. K podávání stačí několik dílků mandarinky a trochu citrusové kůry, případně pár lístků meduňky.
Na korpus
Na náplň
Sušenky rozdrťte najemno v mixéru nebo je vložte do pevného sáčku a rozválejte válečkem. Přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte, aby vznikla směs připomínající mokrý písek. Dno dortové formy o průměru 20–22 cm vyložte pečicím papírem, sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřete a pevně přitlačte lžící nebo dnem sklenice. Formu uložte do lednice, než připravíte náplň.
Mandarinky nechte důkladně okapat v sítu. Přibližně dvě třetiny rozdělte na menší kousky, které se rovnoměrně rozloží v náplni, a zbytek si ponechte na ozdobení.
Do větší mísy vložte tvaroh, vejce, cukr, vanilkový pudink, smetanu a vanilkový extrakt. Vše promíchejte jen krátce na nízké otáčky, aby vznikl hladký krém bez zbytečně našlehaného vzduchu. Nakonec opatrně vmíchejte připravené mandarinky stěrkou.
Náplň nalijte na vychlazený sušenkový korpus a povrch jemně uhlaďte. Cheesecake pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 55–65 minut. Střed může po dopečení zůstat lehce roztřesený, během chladnutí přirozeně zpevní.
Po upečení nechte cheesecake asi 10 minut odpočívat v pootevřené troubě. Poté ho přeneste na kuchyňskou mřížku a nechte zcela vychladnout. Nakonec ho uložte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
Před podáváním ozdobte povrch zbylými dílky mandarinek a lehce poprašte moučkovým cukrem. Cheesecake krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu otřeným do sucha. Jednotlivé porce tak budou krásně čisté a náplň zůstane dokonale hladká.
