Vepřové plátky v cibulové omáčce - postup přípravy
Vepřové plátky v cibulové omáčce jsou poctivým jídlem, které je plné šťavnatého masa a výrazné chuti. Jejich příprava je snadná a můžete je servírovat i o slavnostech.
Jsou jídla, která se neokoukají. Nestojí na módních trendech ani exotických surovinách, ale na poctivé chuti, která zahřeje a zasytí. Vepřové plátky v cibulové omáčce jsou přesně takovým pokrmem. Šťavnaté maso, voňavá cibule, kapka vína a vývar — to je kombinace, která funguje vždycky. Hodí se k běžnému obědu, ale klidně obstojí i na slavnostním stole. A hlavně: připomíná, že dobré jídlo nemusí být složité.
Cibulová omáčka má v české kuchyni dlouhou tradici. Dřív se připravovala hlavně v zimě, kdy nebylo tolik čerstvé zeleniny, ale cibule byla vždycky po ruce. Spojení s vepřovým masem vzniklo přirozeně — maso dodá omáčce sílu, cibule zase sladkost a hloubku. A když se vše podlije vínem a vývarem, vznikne omáčka, která je jemná, ale zároveň výrazná. Taková, která se krásně spojí s knedlíkem, bramborami nebo čerstvým chlebem.
Podobné recepty najdeme i v jiných kuchyních. Ve Francii se připravuje „sauce à l’oignon“ s bylinkami a vývarem, v Německu se cibulová omáčka podává k pečenému masu, v Rakousku je oblíbená varianta s karamelizovanou cibulí. Česká verze je ale specifická svou jednoduchostí a tím, že se nebojí másla, výpeku ani pořádné porce cibule.
A co variace? Do omáčky můžete přidat česnek, tymián nebo rozmarýn. Místo vína použít jablečný mošt nebo pivo, které dodá omáčce jiný charakter. Maso lze nahradit kuřecím, krůtím nebo hovězím, podle toho, co máte zrovna doma. A pokud chcete omáčku ještě jemnější, přidejte na závěr lžičku hořčice nebo kapku smetany.
Vepřové plátky v cibulové omáčce jsou zkrátka jídlo, které má duši. Voní po domově, chutná jako vzpomínka na nedělní obědy a připomíná, že některé recepty nestárnou. Stačí se do nich pustit — a nechat kuchyň provonět.
Maso
Na smažení
Do omáčky
Zdobení
Vepřové plátky naklepejte, ochuťte je solí, pepřem a obalte je v hladké mouce. Maso následně smažte na pánvi s olejem a 30 g rozpuštěného másla po dobu 7–8 minut.
Tip: Maso naklepávejte jemně a přes potravinovou fólii, která zmírní riziko porušení struktury masa a zabrání odstřikování šťávy do okolí.
Poté plátky otočte a smažte je dalších 7–8 minut.
Poznámka: V případě, že maso pustí během smažení šťávu, osušte ji papírovou utěrkou.
Usmažené maso z pánve vyjměte, zakryjte ho alobalem a pokračujte s přípravou omáčky. Do výpeku vmíchejte 20 g másla, na kterém smažte nahrubo nakrájenou cibuli 8–10 minut.
Jakmile cibule zhnědne, položte na ni plátky masa, pokrm podlijte bílým vínem a pokračujte ve smažení 3–4 minuty. Poté maso obraťte, podlijte ho 300 ml vývaru, zakryjte pokličkou a duste ho 20 minut na mírném ohni.
Po dvaceti minutách maso opatrně promíchejte a přilijte k němu 100–150 ml vývaru. Pokrm znovu zakryjte a duste ho ještě 15–20 minut.
Na závěr maso z pánve vyjměte, zakryjte ho alobalem a do omáčky přilijte 50 ml vývaru. Omáčku ochuťte solí, pepřem a po 2 minutách vaření ji rozmixujte tyčovým mixérem.
Vepřové plátky v cibulové omáčce podávejte posypané nasekanou petrželkou.
Tip: K pokrmu se perfektně hodí vařená rýže i brambory.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: SOS kuchyně
