Znojemský guláš z hovězí kližky - postup přípravy
Znojemský guláš z hovězí kližky, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, je plný křehkého masa a má výraznou chuť. Je perfektní k rodinnému obědu.
Když se v české kuchyni řekne „poctivý oběd“, hovězí guláš je jednou z prvních odpovědí. Ale zatímco klasika sází na papriku a cibuli, Znojemský guláš k tomu přidává jedinečný šmrnc, který ho posouvá o úroveň výš. Je to jídlo plné charakteru – silná, tmavá omáčka, maso, které se po hodinách v troubě rozpadá na vlákna, a především ta nezaměnitelná navinulost nakládaných okurek. Pokud hledáte recept, který zahřeje na duši a nasytí i ty nejnáročnější strávníky, tato „znojemská“ varianta z hovězí kližky je sázkou na jistotu.
Jak už název napovídá, srdcem tohoto pokrmu je jihomoravské město Znojmo, které je světově proslulé svou staletou tradicí pěstování a nakládání okurek. Právě zdejší hospodyňky a kuchaři přišli na to, že kyselá okurka dokáže úžasně „proříznout“ bohatost hovězího masa a dodat omáčce osvěžující hloubku. Znojemská úprava se dnes používá u hovězí pečeně i vepřových plátků, ale právě v guláši z kližky, která obsahuje přirozený kolagen, vynikne nejlépe. Dlouhé a pomalé pečení v troubě zajistí, že se chutě dokonale propojí a omáčka získá tu správnou sametovou konzistenci.
I u takové klasiky však existuje prostor pro drobné kulinářské odbočky. Pokud chcete mít guláš ještě o něco výraznější, můžete spolu s okurkami orestovat i pár kostiček kvalitní uzené slaniny. Pro milovníky jemnějších chutí se zase nabízí varianta, kde se část okurek nastrouhá přímo do základu, aby se téměř rozvařily, a zbytek se přidá v úhledných proužcích až na závěr pro zachování textury. A malý tip pro fajnšmekry: lžíce nálevu z okurek přidaná do omáčky těsně před koncem dokáže divy s finální vyvážeností chutí.
Znojemský guláš je jídlo, které nikam nespěchá. Vyžaduje svůj čas v troubě a trpělivost kuchaře, ale výsledek za tu námahu stojí. Tradičně se podává s nadýchaným houskovým knedlíkem, který do sebe nasákne každou kapku té skvostné omáčky, ale výborně chutná i s vařenými brambory nebo rýží. Nezapomeňte na závěr na čerstvou cibuli – její křupavost a ostrost je tou poslední tečkou, která z tohoto jídla dělá skutečný svátek na talíři.
Ingredience
V hrnci s rozpuštěným sádlem smažte nadrobno nakrájenou cibuli po dobu 4–6 minut za stálého míchání.
Poznámka: Zvolte hrnec, který je vhodný k pečení v troubě.
Jakmile cibule získá zlatohnědou barvu, přidejte k ní na kousky nakrájené maso. Směs osolte, opepřete a smažte 8–10 minut, aby se vyvařila téměř všechna šťáva, kterou maso pustilo.
Poté přidejte rajčatový protlak a po 30 sekundách také mletou sladkou papriku. Vše zaprašte moukou a po dalších 30 sekundách pokrm zalijte vývarem.
Poznámka: Maso by mělo být ve vývaru z větší části ponořeno.
Do pokrmu vmíchejte 1–1,5 stroužku česneku, drcený kmín a hrnec zakryjte pokličkou. Guláš následně vložte do trouby a pečte ho při 165 °C po dobu 60 minut.
Po hodině teplotu snižte na 150 °C a pokračujte v pečení další 2–3 hodiny, dokud maso zcela nezměkne. V závěru pečení smažte v rozpálené pánvi s trochou sádla na proužky nakrájené nakládané okurky 3–4 minuty.
Poté je vmíchejte do hotového guláše, do kterého přidejte také majoránku.
Tip: Majoránku promněte v dlaních. Díky tomu bude mít výraznější aroma.
Znojemský guláš z hovězí kližky servírujte s houskovým knedlíkem. Každou porci můžete ozdobit několika kolečky čerstvé cibule.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
