Králík na česneku a hořčici s bylinkami

Dostat na stůl dokonale křehké, nevysušené králičí maso bývá občas v kuchyni velká výzva. Králičí maso je totiž velmi dietní a při neopatrném pečení se snadno promění v suchá vlákna bez chuti. Králík na česneku a hořčici s bylinkami je ale skvělou ukázkou toho, jak z této suroviny vytvořit neuvěřitelně šťavnaté jídlo s bohatou, krémovou omáčkou. Tento recept se perfektně hodí jak pro klasický rodinný oběd, tak pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete na hosty zapůsobit. Zapomeňte na fádního králíka pečeného jen na bůčku. Spojení aromatických bylinek, ostřejší hořčice, česneku a bílého vína dodá masu hlubokou chuť, kterou na závěr skvěle zjemní sladká smetana.

I když je králičí maso stálicí české venkovské klasiky, tato rafinovaná kombinace s hořčicí, vínem a olivami má své pevné kořeny ve francouzské gastronomii. V tamních oblastech, jako je Burgundsko, se tomuto tradičnímu pokrmu říká Lapin à la moutarde. Velkou kulinářskou zajímavostí tohoto postupu je úvodní obalení masa v mouce a jeho rychlé zatažení na směsi másla a oleje. Tento krok totiž v mase bleskově uzamkne všechnu drahocennou šťávu. Navíc mouka z výpeku během následného dlouhého pečení v troubě přirozeně a bez hrudek zahustí základ omáčky. Černé olivy, které se k masu přidávají v závěru, pak celému pokrmu dodají nečekaný středomořský šmrnc a příjemně slaný podtón.

Tento bylinkovo-hořčičný základ můžete v kuchyni velmi snadno upravit podle vlastních chutí nebo obsahu spíže. Pokud zrovna nemáte po ruce klasickou hořčici, skvělou službu udělá hrubozrnná francouzská nebo dijonská hořčice, která omáčce dodá ještě pikantnější říz. Suché bílé víno můžete v případě potřeby nahradit trochou čerstvé citrónové šťávy smíchané s vývarem, aby omáčce nechyběla potřebná kyselinka. Jestli nefandíte černým olivám, klidně je vynechte a do základu místo nich přidejte hrst orestovaných žampiónů nebo slaniny. Jako bylinkový doprovod pak kromě tymiánu a rozmarýnu skvěle zafunguje i sušená nebo čerstvá šalvěj.

Největší výhodou tohoto receptu je, že po úvodním orestování surovin už veškerou těžkou práci odvede trouba. Během dvou hodin pomalého pečení pod pokličkou maso kompletně zkřehne a začne se samo oddělovat od kosti. Závěrečné propasírování výpeku se smetanou vytvoří na talíři dokonale hladkou a sametovou omáčku. Jako příloha se nejlépe hodí nadýchaná bramborová kaše, která omáčku skvěle nasákne, ale chybu neuděláte ani s dušenou rýží nebo domácím karlovarským knedlíkem. Na talíři pak stačí jídlo bleskově osvěžit nasekanou petrželkou, která podtrhne jeho čerstvost.