Kynuté proteinové buchty s borůvkami - postup přípravy
Na první pohled vypadají jako obyčejné kynuté buchty. Po prvním soustu ale objevíte krémovou náplň, šťavnaté borůvky a pořádnou porci bílkovin.
Jen málokteré domácí pečivo má tak příjemnou atmosféru jako kynuté buchty s ovocem. Kynuté proteinové buchty s borůvkami spojují klasické kynuté pečení s tvarohem, skyrem a borůvkami. Výsledkem je moučník, který se hodí ke snídani, svačině i odpolední kávě a díky tvarohu a skyru má sytější charakter než běžné ovocné buchty.
Proteinové pečení se v posledních letech dostalo i do domácích kuchyní a nemusí znamenat, že tradiční moučník přijde o svou chuť. Proteinový prášek může být součástí těsta, ale jeho množství je dobré držet v rozumné míře. Příliš mnoho prášku může změnit strukturu těsta a připravit ho o jemnost. K borůvkám se přirozeně hodí vanilková příchuť, která podtrhne ovocnou náplň.
Borůvky patří k ovoci, které se do kynutého pečiva hodí po celé léto. Čerstvé lze podle sezony nahradit mraženými, které není nutné vynechávat ani mimo hlavní sezonu. Tvaroh se skyrem vytvoří jemnou náplň s lehce nakyslou chutí, která dobře vyvažuje sladkost těsta.
Chuť lze měnit i podle dostupných surovin. Borůvky mohou doplnit nebo nahradit maliny, ostružiny či rybíz, do náplně se hodí citronová kůra nebo vanilka. Povrch může doplnit drobenka, nasekané mandle nebo jen lehké pocukrování. Buchty se hodí také jako svačina na cestu a nejlépe se podávají s kávou, čajem nebo sklenicí mléka.
Na těsto
Na náplň
Na dokončení
Do velké mísy prosejte mouku a přidejte proteinový prášek, instantní droždí, cukr a sůl. Suché suroviny důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně spojily. Přilijte vlažné mléko, přidejte vejce a rozpuštěné máslo.
Vypracujte hladké a pružné těsto, které se bude jen lehce lepit na ruce. Hněťte jej přibližně 10 minut, dokud nebude krásně elastické. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout 90 minut na teplém místě.
Mezitím připravte náplň. Smíchejte skyr s tvarohem a vanilkovým pudinkovým práškem, až vznikne hladký krém. Nakonec opatrně vmíchejte borůvky, aby se zbytečně nerozmačkaly.
Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejně velkých dílů. Každý díl rozválejte nebo prsty rozplácněte, doprostřed dejte náplň a okraje pečlivě spojte. Buchty pokládejte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Přikryjte bulky utěrkou a nechte je ještě 20 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Po vykynutí potřete buchty rozšlehaným vejcem.
Pečte 18–22 minut dozlatova. Upečené buchty nechte 5 minut odpočinout pod čistou utěrkou, aby zůstaly krásně vláčné. Před podáváním je lehce posypte moučkovým cukrem.
