Staročeské chlupaté knedlíky se slaninou

Když se řekne česká kuchyně, mnohým se vybaví klasický vepřo-knedlo-zelo. Ale opravdoví znalci a milovníci tradic vědí, že ten největší poklad se skrývá v takzvaných chlupatých knedlících. Své jméno nezískaly náhodou – díky nastrouhaným syrovým bramborám mají po uvaření specifický, jakoby rozcuchaný povrch, který na sobě dokonale udrží omastek i šťávu z masa. Je to jídlo, které voní poctivou prací, venkovským vzduchem a teplem rodinného krbu.

Tento recept nás vrací do dob našich prababiček, hlavně do chalup v jižních Čechách nebo na Šumavě. Brambory tehdy byly na stole v podstatě pořád a lidi museli vymýšlet, jak z nich udělat pokaždé něco trochu jiného a dobrého. Chlupaté knedlíky byly geniálním řešením – stačilo pár brambor ze sklepa a sytý oběd byl na světě. Zatímco jinde v Evropě se většinou hraje jen na vařené brambory, u nás se do toho zamíchaly i ty syrové. Právě díky nim mají knedlíky ten svůj typický „střapatý“ vzhled a strukturu, která se nedá s ničím jiným splést.

Kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti, ale také v tom, jak skvěle si rozumí s doplňky. Verze se smaženou slaninou a dozlatova vyškvařenou cibulkou je naprostou klasikou, která polahodí každému milovníkovi masa. Pokud byste však chtěli trochu experimentovat, chlupaté knedlíky jsou fantastické i s dušeným kysaným zelím nebo jako příloha k pečené kachně či huse. Modernější variace pak nabízejí například přidání čerstvých bylinek přímo do těsta nebo podávání se lžící husté zakysané smetany, která krásně zjemní slanost uzeniny.

Chlupaté knedlíky nejsou jen obyčejnou přílohou, je to hlavní hvězda talíře, která nepotřebuje žádné složité omáčky. Stačí jen kvalitní slanina, sladká cibulka a špetka trpělivosti při jejich tvarování. Je to přesně ten typ jídla, u kterého si u stolu nikdo nepovídá, protože se všichni soustředí na tu dokonalou, sytou chuť, která zahřeje v žaludku i u srdce.