Ruský boršč podle rodinného receptu

Do většího hrnce vložte veškeré maso a zeleninu, ze které budete dělat vývar. Není vůbec potřeba, abyste zeleninu nějak zpracovávali, jelikož ji budete po uvaření stejně vyhazovat. To znamená žádné loupání ani krájení nadrobno, maximálně překrojte zeleninu napůl. Nezapomeňte dodat i koření, ideálně v sáčku/pytlíčku na vaření, abyste ho poté mohli snadno vytáhnout.

Vývar v hrnci zalijte studenou vodou do tří čtvrtin a umístěte hrnec na sporák. Těsně před začátkem bodu varu odeberte pěnu, která se na povrchu vytvořila. Vařte okolo hodiny, klidně o trochu déle. Nachystanou řepu oloupejte: Po hodině vaření odeberte veškerou zeleninu, koření a kostní dřeň, zbytek v hrnci nechejte a přidejte do něj červenou řepu.

Dále vařte, dokud řepa nezměkne, což bude trvat zhruba 30–35 minut. Zkuste do ní píchnout vidličkou a otestovat její měkkost. Poté veškeré maso i se řepou vyjměte a nechejte bokem vychladnout. Hovězí vývar přeceďte a vraťte do hrnce. Nastrouhejte si pastinák s mrkví a přidejte je do vývaru. Nechte vařit zhruba 10 minut. Brambory nakrájejte na kostičky a dodejte do hrnce, vařte dalších 10 minut.

Zelí nakrájejte na tenké proužky, maso z vývaru nakrájejte na kostičky. Petrželku, kopr a celerovou nať nasekejte nadrobno. Vezměte si mísu a nastrouhejte do ní vařenou řepu, přidejte k ní prolisovaný česnek a přilijte bílý ocet. Maso a zelí dodejte do polévky. Když je zelí měkké na skus, přidejte červenou řepu a čerstvé bylinky. Vypněte sporák, zakryjte hrnec pokličkou a nechejte odstát okolo 10 minut. Ochuťte solí a mletým černým pepřem. A můžete podávat! Před konzumací boršč posypejte česnekem nakrájeným na plátky a nasekaným koprem a ozdobte zakysanou smetanou. V Rusku se tradičně podává spolu se žitným chlebem. Dobrou chuť!

Videopostup krok za krokem