Vepřový bůček po selsku se zelím - postup přípravy
Vepřový bůček po selsku se zelím, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, je úžasně křehký a šťavnatý. Až ho ochutnáte, budete ho chtít péct každý týden.
Vepřový bůček po selsku se zelím je přesně ten typ jídla, který voní domovem, nedělním obědem a poctivou českou kuchyní. Nehraje si na lehkost ani moderní trendy, ale sází na plnou chuť, šťavnaté maso a kombinaci surovin, které naši předkové dobře znali a uměli využít do posledního kousku. Je to jídlo, které zasytí, zahřeje a vyvolá vzpomínky na kuchyni babiček a venkovské hospody, kde se vařilo bez spěchu a s respektem k surovinám.
Selský bůček má své kořeny právě na venkově, kde se zpracovávalo celé prase a nic nepřišlo nazmar. Bůček byl ceněný pro svou tučnost a schopnost zůstat krásně měkký i po delší tepelné úpravě. V kombinaci s cibulí, česnekem a sádlem vznikalo jídlo, které dodalo energii na celý den práce. Kysané nebo dušené zelí pak fungovalo jako dokonalý protipól k tučnějšímu masu a zároveň pomáhalo lepšímu trávení.
Velkou předností tohoto pokrmu je jeho přirozená chuťová vyváženost. Maso je výrazné a šťavnaté, zelí dodává svěžest a lehkou kyselinku a celek působí harmonicky, aniž by bylo potřeba složitého dochucování. Právě jednoduchost je tím, co z bůčku po selsku dělá stálici české kuchyně.
Recept nabízí i prostor pro drobné obměny. Někdo přidává kmín pro ještě výraznější chuť, jiný maso lehce podlije pivem, které mu dodá jemnou hořkost. Zelí lze připravit sladší nebo kyselejší podle chuti, případně ho doplnit trochou jablek. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, jedno zůstává stejné – vepřový bůček po selsku se zelím je jídlo, které si na nic nehraje, ale chutná přesně tak, jak má.
Maso
Na obalení
Příloha
Vepřový bůček nakrájejte na několik kousků o šířce asi 3–4 cm. Maso ochuťte solí, pepřem, obalte ho v mouce a vložte ho do pánve s rozpuštěným sádlem.
Bůček smažte na mírném ohni 4–6 minut z každé strany. Maso z pánve vyjměte a na výpeku smažte na proužky nakrájenou cibuli, ochucenou trochou soli, asi 2–3 minuty.
Cibuli podlijte přibližně 100 ml vývaru a po minutě obsah pánve přendejte do pekáče. Na cibuli vyskládejte kousky masa, které pokryjte prolisovaným česnekem.
Pokrm pečte při 170–175 °C po dobu 60–70 minut.
Poznámka: Během pečení maso polévejte výpekem a v polovině pečení ho obraťte, aby se maso propeklo rovnoměrně. Je-li to nutné, přidejte trochu vývaru.
Zatímco se peče maso, připravte přílohu. Zelí vařte ve vlastní šťávě 20–30 minut. V samostatné pánvi s rozpuštěným sádlem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 3–4 minuty.
Zelí slijte, vraťte na teplo a smíchejte ho s cibulí, cukrem a solí. Asi po 2 minutách zelí z tepla odstavte a podávejte ho jako přílohu k vepřovému bůčku po selsku.
Tip: K pokrmu se skvěle hodí houskový knedlík nebo brambory.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
